想降低成本是餐廳提高利潤(rùn)的一個(gè)至關(guān)重要的問題。
要從很多方面入手。
1、低字一號(hào)品的回收??稍倮贸杀镜幕厥铡?/p>
2、嚴(yán)抓菜品的浪費(fèi)。在這方面也可抓回收。
3、嚴(yán)抓偷吃現(xiàn)象。前臺(tái)和后廚都是一樣的。
4、對(duì)于后廚菜品的嚴(yán)把關(guān),進(jìn)貨方面,菜品的浪費(fèi)成度方面。
5、餐具的破損要控制。
6、節(jié)能降耗(最重要的一點(diǎn))一定要注意。等等。這些加起來一個(gè)月下來好的話,能夠讓你成本利潤(rùn)降低在60%以上。很重要的小細(xì)節(jié)。