打雞蛋可以說是烹飪中最常見也最基礎(chǔ)的一個步驟。

但稱得上完美的打雞蛋過程就是要蛋殼瞬間破碎，讓蛋清一點不灑地都流到碗里(錯誤的打雞蛋方式，則會弄得滿手都是)。幸運的是，科學(xué)家們?yōu)榇酥贫艘惶淄昝赖拇螂u蛋方式。要在蛋上形成一個完美的裂縫，你就需要知道這個裂縫應(yīng)該出現(xiàn)在哪里、用多大的力量能形成這個裂縫。杜克大學(xué)材料科學(xué)家Volker Blum認(rèn)為：“你應(yīng)該在蛋的最平坦的地方制造出這個裂縫——也就是雞蛋的中間位置?！毕袼衅渌矬w一樣，蛋殼也存在斷裂點，當(dāng)外力超過這個極限點時，它們就會發(fā)生斷裂，而蛋殼中心處的“斷裂極限點”最小。美國西北大學(xué)的機械工程師Sinan Keten說，雞蛋中心區(qū)域最為平坦，斷裂點也就最低。相反，蛋的頂部和底部因為它們具有最大的曲率，也就最難破裂。想象一座拱形橋：它的設(shè)計是一個偏向于凸起的結(jié)構(gòu)，而不是扁平的。這樣的拱形設(shè)計可以承受更重的載荷而不會發(fā)生斷裂——因為它能將載荷均勻分配。雞蛋也是如此，如果你在雞蛋的兩端將其握住并用力擠壓，就會發(fā)現(xiàn)：無論你用多大力氣，都不能捏碎雞蛋，這是因為蛋殼的曲線形狀均勻地分配了你施加的壓力。知道雞蛋破裂的最佳位置后，你要做的就是快速形成裂縫，并且尺寸要足夠大——大到你的拇指可以穿過。根據(jù)斷裂力學(xué)，一旦你讓受力的物體出現(xiàn)一個裂縫，這個裂縫就會逐漸擴展，直到力量大到可以讓裂紋超過其臨界長度。確切地說，你敲擊的作用力讓裂紋達到了自身的斷裂點。而滿足臨界條件后，只需繼續(xù)用力，裂紋就會迅速增長，最終讓蛋殼完全破碎。假設(shè)你在一個表面結(jié)冰的池塘上行走：注意腳下的裂縫，它們的形成和打雞蛋的原理是一樣的。一旦達到冰塊的臨界裂紋長度，你就會從冰上掉下去。因此，為了在蛋殼開裂后成功打開雞蛋，你只需在蛋殼上形成的裂縫邊緣位置繼續(xù)施力，使裂紋繼續(xù)擴張。你可以在雞蛋殼兩端位置向兩側(cè)用力拉扯，使蛋殼上的裂紋逐漸擴大，最終破裂兩半。借助著斷裂力學(xué)，一個干凈且快速的打雞蛋工作就大功告成了。本文來自：《科技生活》周刊