01人們的健康觀和營(yíng)養(yǎng)觀越來(lái)越向著科學(xué)的方向發(fā)展，同時(shí)也在向著高水準(zhǔn)的生活指標(biāo)努力。

最近一段時(shí)期，兩條有關(guān)營(yíng)養(yǎng)師的消息引人注目：一是有媒體披露，制定中的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位，菜肴不再僅由廚師直接配制，而需在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下共同完成；300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備專門(mén)的營(yíng)養(yǎng)管理師。另一個(gè)是從本月起，上海出臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，上海中小學(xué)校、社區(qū)服務(wù)中心、幼托機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老院、食品生產(chǎn)企業(yè)等有關(guān)人員在接受200－300個(gè)小時(shí)的培訓(xùn)后上崗。這意味著，營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)將正式登堂入室，而且今后從事這一職業(yè)，不能再“半路出家”，而需要經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，成為“職業(yè)選手”后才能上崗。 專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師缺口40萬(wàn)據(jù)上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)有關(guān)人士介紹，營(yíng)養(yǎng)師主要負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、膳食營(yíng)養(yǎng)搭配、營(yíng)養(yǎng)管理等工作。專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師走進(jìn)百姓提高居民生活水平，實(shí)在是件好事，但目前專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師嚴(yán)重匱乏。據(jù)了解，我國(guó)人口13億，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作的專業(yè)人員卻不足2000人，平均每65萬(wàn)人才能“攤”上1名專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師。而在日本，每330人就有1名營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍，已達(dá)到40多萬(wàn)；在美國(guó)，住院病人的治療也必須要有營(yíng)養(yǎng)師的參與。在上海這樣人口密集的大城市，營(yíng)養(yǎng)師匱乏問(wèn)題更為突出。記者從有關(guān)部門(mén)了解到，上海地區(qū)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)技術(shù)資格考試的營(yíng)養(yǎng)師不足300人，其中絕大多數(shù)分布在醫(yī)院等機(jī)構(gòu)，為特殊需要人群服務(wù)，面向普通大眾的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師屈指可數(shù)。上海的很多餐廳不乏特級(jí)廚師、一級(jí)廚師，但配備營(yíng)養(yǎng)師的卻寥寥無(wú)幾。教育機(jī)構(gòu)的情況也是如此，除了個(gè)別規(guī)模較大的幼兒園聘請(qǐng)了營(yíng)養(yǎng)師外，其他中小學(xué)、幼兒園都沒(méi)有專門(mén)的營(yíng)養(yǎng)師。如果按照“百人以上食堂須配營(yíng)養(yǎng)師”的標(biāo)準(zhǔn)，全國(guó)百人以上的餐飲單位，學(xué)校、機(jī)關(guān)單位、企業(yè)的食堂對(duì)營(yíng)養(yǎng)師都有需求，粗算起來(lái)，至少有40多萬(wàn)的缺口。在今后幾年中，營(yíng)養(yǎng)師將成為炙手可熱的職業(yè)。營(yíng)養(yǎng)師從業(yè)要求較高雖然營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)前景看好，但入行門(mén)檻不低。上海第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師劉根喜告訴記者，營(yíng)養(yǎng)師的工作是研究食物營(yíng)養(yǎng)素與人體機(jī)能需要的復(fù)雜關(guān)系，涉及營(yíng)養(yǎng)搭配、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)和營(yíng)養(yǎng)平衡等，是一門(mén)學(xué)問(wèn)。按照研究領(lǐng)域和內(nèi)容的不同，營(yíng)養(yǎng)師可細(xì)分為兒童營(yíng)養(yǎng)師、青少年?duì)I養(yǎng)師、老年?duì)I養(yǎng)師等。因此，對(duì)從業(yè)人員的知識(shí)和技能有一定的專業(yè)要求。具體說(shuō)來(lái)，一名合格的營(yíng)養(yǎng)師是醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師、廚師的“三位一體”，應(yīng)該具備醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全學(xué)、營(yíng)養(yǎng)烹飪學(xué)知識(shí)，還能融會(huì)貫通，針對(duì)不同人群搭配不同營(yíng)養(yǎng)食譜，同時(shí)熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)等。由于從業(yè)要求高，一般來(lái)說(shuō)，自學(xué)成才很難，需要經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)。上海專業(yè)培訓(xùn)明顯不足營(yíng)養(yǎng)師的缺乏帶動(dòng)了營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)市場(chǎng)的繁榮。據(jù)了解，去年底，首期營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)班在廣州開(kāi)辦，沒(méi)有做太多宣傳，就吸引了80多名學(xué)員，報(bào)名者大多都是醫(yī)療機(jī)構(gòu)、教育機(jī)構(gòu)的膳食主管人士；成都成立了專門(mén)的營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)學(xué)校；海南開(kāi)發(fā)了健康營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證；而深圳更是因?yàn)槭袌?chǎng)的強(qiáng)烈需求而接連開(kāi)設(shè)了四期營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班。相比之下，對(duì)營(yíng)養(yǎng)師需求較大的上海，在專業(yè)培訓(xùn)上則顯得力度不夠。據(jù)了解，上海地區(qū)目前尚未有培訓(xùn)機(jī)構(gòu)涉足營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)。據(jù)某知名職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人透露，也曾考慮過(guò)開(kāi)設(shè)相關(guān)培訓(xùn)，但該培訓(xùn)項(xiàng)目并不成熟，教材、師資等都很成問(wèn)題。而且，如今培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都講究效益，雖然營(yíng)養(yǎng)師人才緊缺，但到底缺到什么程度，培訓(xùn)需求有多大，對(duì)此心里沒(méi)底。因此，不敢冒然行動(dòng)。這一現(xiàn)狀已引起上海有關(guān)部門(mén)的注意，并采取了措施。從本月起，上海出臺(tái)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，上海中小學(xué)校、社區(qū)服務(wù)中心、幼托機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老院、食品生產(chǎn)企業(yè)等有關(guān)人員在接受200－300個(gè)小時(shí)的專業(yè)培訓(xùn)后上崗，預(yù)計(jì)首批將產(chǎn)生6000余位營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師。這將有效緩解上海地區(qū)營(yíng)養(yǎng)師緊缺的矛盾，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)市場(chǎng)的發(fā)展?？梢灶A(yù)見(jiàn)，在政府部門(mén)的大力號(hào)召之下，今后將有越來(lái)越多的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)涉足這一領(lǐng)域。營(yíng)養(yǎng)師的三條深造途徑俗話說(shuō)，遠(yuǎn)水救不了近火。那么，在目前營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)渠道有限的情況下，有志于此者該如何深造呢？專業(yè)人士推薦了以下三條渠道：■學(xué)歷教育 目前上海第二醫(yī)科大學(xué)、浙江醫(yī)科大學(xué)、中山醫(yī)科大學(xué)、天津醫(yī)科大學(xué)等都開(kāi)設(shè)了醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)或營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，鄭州大學(xué)還開(kāi)設(shè)有“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”研究生專業(yè)。 適合人群：打算從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的高中畢業(yè)生，以及有志在這一領(lǐng)域發(fā)展的相關(guān)專業(yè)本科畢業(yè)生?！雎殬I(yè)培訓(xùn) 目前與營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)的***職業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目主要有三個(gè)：

1、國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書(shū)。由國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部負(fù)責(zé)，共分為5個(gè)等級(jí)，考試合格者獲得國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)的營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書(shū)。

2、營(yíng)養(yǎng)保健師證書(shū)。由國(guó)家人事部全國(guó)人才流動(dòng)中心和中國(guó)保健協(xié)會(huì)心理保健專業(yè)委員會(huì)合作開(kāi)發(fā)，分初、中、高三個(gè)等級(jí)。每年3月、6月、9月、12月舉行4次全國(guó)統(tǒng)考，考試由筆試、測(cè)評(píng)和面試三部分組成?？荚嚭细裾呖色@得人事部全國(guó)人才流動(dòng)中心頒發(fā)相應(yīng)等級(jí)的《營(yíng)養(yǎng)保健師》專業(yè)人才證書(shū)，該證書(shū)實(shí)行全國(guó)統(tǒng)一編號(hào)、統(tǒng)一電子注冊(cè)，全國(guó)通用。

3、營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)。國(guó)家衛(wèi)生部組織的“全國(guó)衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試”中，也設(shè)有“營(yíng)養(yǎng)師資格考試”項(xiàng)目。 適合人群：已從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品教學(xué)、科研、食品或保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)咨詢工作的人員；賓館、餐廳、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)療衛(wèi)生等單位從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品工作、營(yíng)養(yǎng)教育工作以及管理的人員；企事業(yè)單位或社會(huì)其他有志從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員?！鰢?guó)際課程 荷蘭、日本、法國(guó)、韓國(guó)等一些高校都開(kāi)設(shè)了與營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的課程，國(guó)內(nèi)人士出國(guó)學(xué)習(xí)此類課程，能獲得最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，了解全球營(yíng)養(yǎng)學(xué)科研及管理方面的動(dòng)態(tài)。 適合人群：打算在這一領(lǐng)域獲得進(jìn)一步提升且經(jīng)濟(jì)能力較強(qiáng)的人士。 二,營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)前景 隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，醫(yī)學(xué)將不只是維護(hù)健康，而是越來(lái)越關(guān)注如何進(jìn)一步改善人們的體質(zhì)，提高人們的智能。營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生態(tài)學(xué)、心理學(xué)、生物學(xué)、優(yōu)生學(xué)等都會(huì)得到進(jìn)一步的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才將越來(lái)越走俏。 就我國(guó)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，十分需要營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和生活水平的提高，日本、美國(guó)等國(guó)還舉辦短期的“女子營(yíng)養(yǎng)大學(xué)”，以此科學(xué)評(píng)價(jià)和指導(dǎo)國(guó)民的膳食消費(fèi)，可見(jiàn)其對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重視。隨著社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)概念和原有的生活方式已不能適應(yīng)人民的需要，例如飲食營(yíng)養(yǎng)不平衡，脂肪攝入過(guò)多等，嚴(yán)重危害了人體的健康，人們開(kāi)始注意飲食保健，要求增加營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)，并需專門(mén)人才進(jìn)行指導(dǎo)和研究。例如區(qū)級(jí)醫(yī)院、社區(qū)服務(wù)中心等都需要懂臨床又懂營(yíng)養(yǎng)的專業(yè)醫(yī)師。上海已步入老齡社會(huì)，越來(lái)越多的養(yǎng)老院的建立，需要配備營(yíng)養(yǎng)師。 由此可見(jiàn)，此類專業(yè)畢業(yè)生將有非常廣闊的就業(yè)前景。 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)缺口巨大（業(yè)界關(guān)注） 有關(guān)專家告訴記者，盡管大多數(shù)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題表示關(guān)注，但是仍缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，雖然吃得很好，但并未吃出健康，大多數(shù)人都營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，而與此相關(guān)的職業(yè)———營(yíng)養(yǎng)師卻極其缺乏，其數(shù)量與人口總數(shù)比例嚴(yán)重失衡。在國(guó)外，由營(yíng)養(yǎng)師調(diào)理人們?nèi)粘５纳攀巢⒉凰阆∑妫欢谥袊?guó)，營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)卻面臨著嚴(yán)重的缺口。 三十萬(wàn)人一名營(yíng)養(yǎng)師 衛(wèi)生系統(tǒng)內(nèi)部將營(yíng)養(yǎng)師分為公眾營(yíng)養(yǎng)師與臨床營(yíng)養(yǎng)師，通常所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)師是指公眾營(yíng)養(yǎng)師，非典以后，人們開(kāi)始真正關(guān)注營(yíng)養(yǎng)，這也把營(yíng)養(yǎng)師的缺乏推向了風(fēng)口浪尖。 世界健康咨詢師聯(lián)合會(huì)的魏躍先生透露，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)人員現(xiàn)在有4000人左右，即每30萬(wàn)人一名營(yíng)養(yǎng)師。在這有限的4000人當(dāng)中，也是半路出家的居多，專業(yè)人士很少。這與瑞士、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家相差甚遠(yuǎn)，日本的營(yíng)養(yǎng)師數(shù)量在40萬(wàn)人以上，平均三四百個(gè)人就有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師。 衛(wèi)生部職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心的曲先生表示，應(yīng)該配備營(yíng)養(yǎng)師的單位，包括幼兒園、學(xué)校、社區(qū)、醫(yī)院、企事業(yè)單位等，但實(shí)際的情況卻令人堪憂。據(jù)了解，在北京市的幼兒園中，除了個(gè)別規(guī)模比較大的聘請(qǐng)了營(yíng)養(yǎng)師以外，其他幼兒園都沒(méi)有配備營(yíng)養(yǎng)師。學(xué)校更是如此，衛(wèi)生部的一位人士坦言，在全國(guó)的學(xué)校食堂中很難找到營(yíng)養(yǎng)師，而且很多學(xué)校的食堂都承包給了個(gè)人。 不只是幼兒園和學(xué)校遭遇營(yíng)養(yǎng)師難求的尷尬，醫(yī)院、社區(qū)也面臨著同樣的問(wèn)題。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)日前的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在被訪的403所醫(yī)院中，只有47％設(shè)有營(yíng)養(yǎng)科，一半以上的醫(yī)院根本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)科，營(yíng)養(yǎng)師的配備更無(wú)從談起。醫(yī)院里與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的工作人員共1722人，而真正具備營(yíng)養(yǎng)師資格的只有392人，僅占22％。社區(qū)工作繁多而瑣碎，營(yíng)養(yǎng)師的問(wèn)題更是無(wú)暇顧及。 認(rèn)識(shí)誤區(qū)亟待突破 許多醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科形同虛設(shè)，眾多的大專院校、中小學(xué)、幼兒園的保健醫(yī)師和營(yíng)養(yǎng)配餐人員也不真正懂營(yíng)養(yǎng)，到底是什么原因?qū)е铝宋覈?guó)的營(yíng)養(yǎng)事業(yè)沒(méi)有發(fā)展起來(lái)呢？ 據(jù)報(bào)道，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才教育其實(shí)在上世紀(jì)80年代曾經(jīng)有過(guò)短暫的繁榮，當(dāng)時(shí)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)習(xí)的大有人在，由于后來(lái)基層醫(yī)院、社區(qū)、學(xué)校、幼兒園一直沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)師崗位的法定設(shè)置，我國(guó)百姓對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解還不多，營(yíng)養(yǎng)師這個(gè)職業(yè)長(zhǎng)期得不到應(yīng)有的重視，造成了畢業(yè)學(xué)生就業(yè)困難，并最終導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的門(mén)庭冷落。營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生求職遭遇尷尬，最后不得不轉(zhuǎn)行做其他工作。 北京某健康咨詢中心的劉經(jīng)理表示，目前，仍有很多的人在營(yíng)養(yǎng)膳食方面存在很大的誤區(qū)，老百姓傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣與科學(xué)的膳食觀念之間也有著不小的沖突，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)此進(jìn)一步加強(qiáng)科學(xué)的引導(dǎo)很有必要。有專家認(rèn)為，人均GDP指標(biāo)由1000美元增加到3000美元的時(shí)期，是居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)迅速發(fā)生變化的關(guān)鍵時(shí)期，如果在這個(gè)時(shí)候加以正確的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，將明顯提升我國(guó)居民的體能和智力水平。 醫(yī)院、學(xué)校、幼兒園、賓館、飯店、運(yùn)動(dòng)隊(duì)、食品企業(yè)、健身俱樂(lè)部、美容院、社區(qū)、養(yǎng)老院等都對(duì)營(yíng)養(yǎng)師有強(qiáng)烈的需求，這一需求量至少要在400萬(wàn)人以上。有關(guān)部門(mén)已開(kāi)始意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，據(jù)有關(guān)人士介紹，目前我國(guó)正在加緊制訂相關(guān)法律，以提高營(yíng)養(yǎng)師的社會(huì)地位，并將逐步在醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、企事業(yè)單位的公共食堂及餐飲服務(wù)業(yè)推行營(yíng)養(yǎng)師制度。