主要課程：政治、體育、語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、化學(xué)、物理、解剖與組織胚胎學(xué)、生理學(xué)、 藥理學(xué)、病理學(xué)、衛(wèi)生保健、 食品檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹調(diào)、衛(wèi)生法學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與膳食、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、社會(huì)醫(yī)學(xué)、健康與康復(fù)心理 。以上各學(xué)科除政治外基本都屬于理科范疇，基本需要四年的本科深造才能較完全掌握。另外很多專(zhuān)科院校也開(kāi)設(shè)該專(zhuān)業(yè)，學(xué)習(xí)三年時(shí)間即可完成，不過(guò)學(xué)習(xí)的深度一定沒(méi)有本科的更加完善。

國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試報(bào)考條件 簡(jiǎn)介: 根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)配置適合不同人群合理營(yíng)養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。 技術(shù)等級(jí): 本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)） 報(bào)考條件: 本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)） 報(bào)考條件: 一、 初級(jí)（具備以下條件之一者） （一）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 （二）在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。 二、 中級(jí)（具備以下條件之一者） 卜）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 （二）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 （三）取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。 三、 高級(jí)（具備以下條件之一者） （一）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 （二）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 （三）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。 （四）取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。 四、 技師（具備以下條件之一者） （一）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 （二）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。 （三）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的高級(jí)技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿(mǎn)2年。 五、 高級(jí)技師（具備以下條件之一者） （一）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)職業(yè)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 （二）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 認(rèn)證對(duì)象: 從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員 公共營(yíng)養(yǎng)師的學(xué)習(xí)內(nèi)容及教學(xué)方法 根據(jù)公共營(yíng)養(yǎng)師的業(yè)務(wù)活動(dòng)范圍、工作內(nèi)容及職業(yè)特點(diǎn)，公共營(yíng)養(yǎng)師的學(xué)習(xí)內(nèi)容包括基礎(chǔ)知識(shí)和技能兩部分；基礎(chǔ)知識(shí)部分課程包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、植物化學(xué)物、食品污染及預(yù)防、食物中毒性預(yù)防、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論、中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)法則、中國(guó)居民膳食寶塔、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)食品等十二門(mén)基礎(chǔ)知識(shí)課； 技能部分包括中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)食譜的制定、營(yíng)養(yǎng)餐的制作、個(gè)體及群體咨詢(xún)技巧和方法、指導(dǎo)方法、健康管理、現(xiàn)代辦公設(shè)備的應(yīng)用、職業(yè)道德、法規(guī)常識(shí)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等十二門(mén)技能課。技能課是對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)課的具體應(yīng)用； 定崗技能包括師資、企事業(yè)單位顧問(wèn)、私人營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)、學(xué)校幼兒園社區(qū)公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)際公共營(yíng)養(yǎng)師等，掌握公共知識(shí)技能的同時(shí)，要掌握特定崗位技能。 公共營(yíng)養(yǎng)師的學(xué)習(xí)分三個(gè)階段，網(wǎng)上自學(xué)指導(dǎo)——100學(xué)時(shí)，報(bào)名注冊(cè)后，領(lǐng)教材通過(guò)網(wǎng)上完成自學(xué)課時(shí)，做自學(xué)筆記，完成作業(yè)；面授——100學(xué)時(shí)， 學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)家群體咨詢(xún)指導(dǎo)的方法，考試取得資格；實(shí)習(xí)—— 專(zhuān)家代教，一對(duì)一咨詢(xún)，群體咨詢(xún)； 營(yíng)養(yǎng)師教學(xué)復(fù)習(xí)大綱 第一部分營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述 授課內(nèi)容 大綱要求 第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)素 第一節(jié)碳水化合物 了解碳水化合物的基本理化特性、分類(lèi)，掌握其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、食物來(lái)源和供給量。 第二節(jié)蛋白質(zhì) 了解蛋白質(zhì)的基本理化性質(zhì)、分類(lèi)，掌握必需氨基酸的定義，掌握其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，掌握食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、來(lái)源及供給量。 第三節(jié)脂類(lèi) 了解脂類(lèi)的基本理化性質(zhì)、分類(lèi)，了解其代謝，掌握必需脂肪酸的定義，掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、來(lái)源及供給量。 第四節(jié)能量 掌握能量的國(guó)際單位及換算，掌握人體的能量消耗及基礎(chǔ)代謝概念，了解影響基礎(chǔ)代謝的因素，掌握來(lái)源及供給量。 第五節(jié)維生素 了解維生素的基本特性，掌握分類(lèi)，掌握維生素A、D、B1、B2、葉酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物來(lái)源，了解其缺乏的影響和疾病表現(xiàn)。了解維生素A、D、C的供給量。 第六節(jié)礦物質(zhì) 了解礦物質(zhì)的分類(lèi)及共同的生理功能，掌握鈣、鐵、碘、鋅的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、食物來(lái)源和基本供給量。 第七節(jié)水 掌握水的基本生理功能，了解水的分類(lèi)和需要量。 第八節(jié)膳食纖維 掌握膳食纖維的定義，了解其分類(lèi)，掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義和食物來(lái)源。 第二章食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 了解營(yíng)養(yǎng)素在食物中的分布規(guī)律，掌握各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 第三章合理膳食 掌握合理膳食的概念，了解我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，掌握合理膳食的構(gòu)成和要求，掌握合理膳食食譜編制原則和步驟，了解合理加工烹調(diào)方法和原則，了解我國(guó)的膳食指南。 第二部分各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng) 授課內(nèi)容 大綱要求 第一節(jié)孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食 了解孕婦的生理特點(diǎn)，了解妊娠期與哺乳期營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)，掌握孕婦的膳食要求和原則，了解其膳食安排及飲食禁忌，以及常見(jiàn)的飲食營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。 第二節(jié)乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食 掌握乳母的膳食要求原則。 第三節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食 掌握嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)，掌握母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，了解嬰幼兒喂養(yǎng)的類(lèi)型，了解母乳喂養(yǎng)方法，了解促進(jìn)母乳喂養(yǎng)成功的十點(diǎn)措施，掌握輔食添加的原則和內(nèi)容。 第四節(jié)學(xué)齡前兒童的膳食 了解幼兒的飲食習(xí)慣，掌握幼兒的飲食注意事項(xiàng)。 第五節(jié)學(xué)齡兒童及青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食 了解學(xué)齡兒童及青少年的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，掌握青少年的膳食安排原則，了解每日的具體食物內(nèi)容，一般掌握考試期間的膳食安排。 第六節(jié)老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 了解老年人在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的特點(diǎn)，掌握老年人膳食的注意事項(xiàng)。 第七節(jié)高溫、低溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng) 掌握高溫和低溫環(huán)境下人的營(yíng)養(yǎng)需要，以及膳食；了解機(jī)體適應(yīng)性變化特點(diǎn)。 第八節(jié)職業(yè)接觸有毒（害）物質(zhì)人群的營(yíng)養(yǎng)和膳食 了解鉛作業(yè)和苯作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)。 第三部分疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué) 授課內(nèi)容 大綱要求 醫(yī)院膳食 掌握醫(yī)院膳食的種類(lèi)，掌握幾種基本膳食的膳食原則及適應(yīng)對(duì)象，掌握醫(yī)院常見(jiàn)治療飲食的原則和適應(yīng)對(duì)象，掌握幾種管飼飲食的適用范圍，掌握試驗(yàn)代謝膳食的目的。 循環(huán)系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療 掌握相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)，掌握高脂血癥的營(yíng)養(yǎng)治療原則，掌握高血壓病患者的飲食治療原則，掌握高血壓病的膳食安排；掌握冠心病的膳食治療原則，掌握冠心病的膳食安排。 肥胖的營(yíng)養(yǎng)治療 了解肥胖的病因，掌握肥胖的標(biāo)準(zhǔn)和定義，掌握肥胖的膳食治療原則。 胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)治療 掌握急性胃炎的飲食治療原則,掌握慢性胃炎的治療原則(異同點(diǎn)),掌握消化性潰瘍的營(yíng)養(yǎng)治療原則;掌握腹瀉的飲食治療原則，掌握便秘的營(yíng)養(yǎng)治療原則（異同點(diǎn)）。 代謝性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療 掌握痛風(fēng)病飲食治療的原則，掌握痛風(fēng)病急性發(fā)作期的膳食安排；掌握糖尿病飲食的計(jì)劃與安排，掌握食品交換份法，重點(diǎn)掌握糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的實(shí)際操作，了解糖尿病合并癥的營(yíng)養(yǎng)治療，了解糖尿病的藥膳治療，掌握糖尿病患者常見(jiàn)飲食誤區(qū)。 胃腸外營(yíng)養(yǎng) 了解影響營(yíng)養(yǎng)的代謝因素，掌握胃腸外營(yíng)養(yǎng)的種類(lèi)以及特點(diǎn)，掌握胃腸外營(yíng)養(yǎng)的通常指征，了解胃腸外營(yíng)養(yǎng)的實(shí)施過(guò)程和途徑，掌握常見(jiàn)胃腸外營(yíng)養(yǎng)的并發(fā)癥。 腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)治療 掌握急慢性腎小球腎炎的飲食治療，掌握腎病綜合征的營(yíng)養(yǎng)治療，掌握急性腎功能衰竭各個(gè)期營(yíng)養(yǎng)治療原則，掌握幾種腎結(jié)石的飲食治療原則。一般掌握透析療法的飲食治療。 腫瘤的營(yíng)養(yǎng)治療 掌握營(yíng)養(yǎng)與腫瘤的關(guān)系,腫瘤營(yíng)養(yǎng)治療的基本原則,掌握腫瘤病人的膳食安排,掌握腫瘤病人食欲缺乏和體重下降的原因，掌握口服營(yíng)養(yǎng)與四類(lèi)基本食物的具體內(nèi)容。 第四部分營(yíng)養(yǎng)師實(shí)戰(zhàn)操作部分 授課內(nèi)容 大綱要求 血糖生成指數(shù) 血糖生成指數(shù)的定義、使用方法，何如根據(jù)血糖指數(shù)選擇食物。 一.血糖生成指數(shù)大綱 (一)意義: 食物血糖生成指數(shù)是一個(gè)新的調(diào)節(jié)血糖新槪念.具有很強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)和臨床醫(yī)學(xué)實(shí)踐意義. (二)目的:目前在部分營(yíng)養(yǎng)和臨床工作者中間還沒(méi)有引起高度重視.所以掌握,熟悉和了解食物血糖生成指數(shù)及其相關(guān)知識(shí)是我校學(xué)員應(yīng)當(dāng)深刻認(rèn)識(shí)到它的重要性.該章節(jié)應(yīng)當(dāng)掌握,熟悉和了解的內(nèi)容. (三)掌握: 食物血糖生成指數(shù)(Glycemic index GI )的槪念及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義. 血糖生成負(fù)荷(Glycemic load GL)槪念及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義. 血糖生成指數(shù)(GI)是針對(duì)三大生熱營(yíng)養(yǎng)素中的那一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素

營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要課程：中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、解剖生理學(xué)、病理學(xué)、中藥學(xué)、方劑學(xué)、病理學(xué)、藥理學(xué)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、西醫(yī)內(nèi)科學(xué)、西醫(yī)外科學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)藥膳學(xué)、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督等。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)研究機(jī)體代謝與食物營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系的一門(mén)學(xué)科。營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)社會(huì)、家庭、行業(yè)、健康、政策具有深遠(yuǎn)影響。美國(guó)屬于分子領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)學(xué)代表，中國(guó)是整體營(yíng)養(yǎng)學(xué)的代表，而日本兼?zhèn)淞藘烧叩奶攸c(diǎn)。

擴(kuò)展資料：

中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今有7000年歷史。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)詳細(xì)敘述了歷代營(yíng)養(yǎng)名家、養(yǎng)生學(xué)者對(duì)人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn)。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的思想核心是整體觀，體現(xiàn)了人與自然的和諧關(guān)系，在飲食、養(yǎng)生領(lǐng)域的規(guī)律性闡述。

日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展源自飲食健康的指導(dǎo)，在國(guó)家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持之下，日本經(jīng)過(guò)了飲食指導(dǎo)、保健立法、營(yíng)養(yǎng)臨床、營(yíng)養(yǎng)師制度設(shè)立、營(yíng)養(yǎng)課程普及的階段。

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在20世紀(jì)初的發(fā)展，奠定了當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。其發(fā)展脈絡(luò)是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學(xué)思想的興起，到近代同時(shí)橫向發(fā)展的概況。

參考資料來(lái)源：百度百科-營(yíng)養(yǎng)學(xué)