首先刀工，食物的切法 ，其實像學(xué)西餐刀工也是很重要的，老師一般都會給你看一遍 剩下的需要自己聯(lián)系。主要是蔬菜的切法，接著是做湯，醬汁，主食（面包,意面之類的） 然后學(xué)習(xí)烹飪的幾種方法，之后是前菜，然后是肉類，蔬菜，海鮮類，最后是甜點。在之后就是成本核算和酒店管理。 每個門類都是一學(xué)期。西餐是很龐雜的，所以需要特別扎實的基本功，以上都是基本功，然后再工作中不斷總結(jié)，回憶，復(fù)習(xí)，創(chuàng)新。