做好酒店管理(領(lǐng)班)一、“管理”的含義管理：是通過(guò)計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制工作的過(guò)程，協(xié)調(diào)所有資源的配置與利用，達(dá)到組織目標(biāo)。
其中計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)的基本概述為：計(jì)劃：決定管理目標(biāo)，規(guī)定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑和方法的管理組織：對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或工作進(jìn)行合理的分工和協(xié)調(diào)合理配置和使用資源，正確處理人們相互關(guān)系的一種管理領(lǐng)導(dǎo)：是一個(gè)人向其他人施加影響力的過(guò)程叫領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)者：也就是施加影響力的人稱為領(lǐng)導(dǎo)者（為了達(dá)成目標(biāo)，而指導(dǎo)他人得動(dòng)影響他人行為）領(lǐng)導(dǎo)的作用：在于誘導(dǎo)或勸說(shuō)所有的下屬以其最大的努力，自覺(jué)地為實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)作出貢獻(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)是管理的一種職能，是管理工作的一個(gè)重要方面，有效地進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)的本領(lǐng)，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。
二、做為一個(gè)基層管理人員，明確了解自己的工作范圍1、首先配合經(jīng)理對(duì)所管區(qū)域進(jìn)行管理2、良好的協(xié)作關(guān)系與其他部門(mén)主管、廚房、后勤等相互勾通協(xié)調(diào)3、明白自己為什么要做，應(yīng)該做什么，如何去做，做成什么樣，不符合時(shí)該怎樣去糾正三、領(lǐng)班的崗位職責(zé)1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實(shí)各項(xiàng)工作2、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、灑水的介紹和推銷(xiāo)工作3、掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定桌數(shù)，要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。
4、參與并督促所屬員人工做好餐前準(zhǔn)備工作。
5、和廚房保持密切聯(lián)系，及時(shí)反映客人意見(jiàn)和要求。
6、處理客人投訴與批評(píng)，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。負(fù)責(zé)班組物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管 8、在開(kāi)餐前對(duì)本餐廳做通盤(pán)巡視，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查桌椅，餐具等各項(xiàng)準(zhǔn)備情況，對(duì)服務(wù)員講解菜單。
9、當(dāng)客人進(jìn)個(gè)餐廳時(shí)應(yīng)主動(dòng)迎接客人并按排就座。10.負(fù)責(zé)交接工作，做好交接班記錄，并認(rèn)真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。11.認(rèn)真完成經(jīng)理臨時(shí)交辦事項(xiàng)。12.負(fù)責(zé)重要客人的引座及跟單送客致謝。13.負(fù)責(zé)該區(qū)域水電，流動(dòng)物資的節(jié)約與保管，保養(yǎng).管理人員從以下幾個(gè)方面掌握和運(yùn)用管理藝術(shù)一、 善于樹(shù)立自己的威信全面提高自已的素質(zhì)（包括專業(yè)水平、管理才能和個(gè)人修養(yǎng)、只有這樣員工才會(huì)佩服你、尊敬你繼而服從你① 專業(yè)素質(zhì)：包括專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能② 個(gè)人修養(yǎng)：言談舉止，儀容儀表，禮貌等③ 管理水平：一定要掌握一定的管理理論和管理知識(shí)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)提高水平2、以身作則靠榜樣影響下屬榜樣的力量是無(wú)窮的要求員工要做到的，自己首先做到，規(guī)定員工不能做的，自己也絕不“越軌”3、不搞官僚主義官僚主義只能使干群關(guān)系疏遠(yuǎn)，有百害而無(wú)一利4、有敢于承擔(dān)責(zé)任的勇氣管理人員越是設(shè)法推卸責(zé)任，就越得不到員工的敬重5、希望并支持下屬取得突出的成績(jī)希望并支持下屬取得突出的成績(jī)，不僅能夠贏得服務(wù)員對(duì)你敬重，樹(shù)立個(gè)人的威信，而且能夠調(diào)動(dòng)員工的工作積極性二、發(fā)揚(yáng)民主、重視與員工的溝通有位酒店管理者說(shuō)：“如果你把員工當(dāng)牛看待，他想做人，如果你把他當(dāng)人看待，他想當(dāng)牛做一個(gè)管理人員，不僅要把上級(jí)的指示傳達(dá)到下屬，而且要注意傾聽(tīng)下屬的心聲加強(qiáng)與員工的感情交流三、創(chuàng)造良好的人際關(guān)系四、秉公辦事、不偏不待防止有親有蔬，辦事不公，做事有根有據(jù)，不感情用事五、關(guān)心員工工作和生活六、善于運(yùn)用語(yǔ)言藝術(shù)（幽默）
