炸薯?xiàng)l美味可口，但醫(yī)生反復(fù)強(qiáng)調(diào)經(jīng)常消費(fèi)這種食品會(huì)給身體帶來(lái)危害，因?yàn)槭項(xiàng)l包含大量鈉和飽和脂肪。

對(duì)于減肥者，炸薯?xiàng)l始終是被禁止的食物類型。在2005年就有一份報(bào)告指出應(yīng)該選擇更健康的替代食品。2005年下半年，美國(guó)哈佛楊伯翰大學(xué)的研究人員調(diào)查了幾所婦科醫(yī)院，對(duì)那些從小就至少每周吃一次以上炸薯?xiàng)l的護(hù)士健康做出了評(píng)估。研究發(fā)現(xiàn)每周吃一次薯?xiàng)l的護(hù)士比成年人乳腺癌的平均發(fā)病率高27%以上。由于只是調(diào)查了一部分人，該項(xiàng)研究結(jié)果得出的結(jié)論并不全面，但它促使人們開(kāi)始判斷炸薯?xiàng)l導(dǎo)致這種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)性。相應(yīng)的結(jié)果是，很多快餐公司開(kāi)始提供炸薯?xiàng)l的替代品，如水果或蔬菜等。這項(xiàng)研究并非認(rèn)為所有“禁止食品”都存在潛在危險(xiǎn)。例如，根據(jù)這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，吃熱狗和冰淇淋的女性并不會(huì)增加發(fā)展乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。瑞士在2002年業(yè)進(jìn)行了一項(xiàng)類似研究，調(diào)查特定的淀粉加熱食物，如土豆或面包等。發(fā)現(xiàn)它們傾向于產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺的化學(xué)品，被認(rèn)為是致癌物質(zhì)。炸薯?xiàng)l和土豆片都含有大量這種物質(zhì)，因此使它們與癌癥產(chǎn)生潛在聯(lián)系。不過(guò)研究是隨機(jī)取樣，因此獲得的證據(jù)并不足以將這類食品驅(qū)逐出市場(chǎng)。實(shí)際上，烘烤或油炸的方式都可以產(chǎn)生這種物質(zhì)。這項(xiàng)研究還認(rèn)為，如果選擇的炸（或烤）薯?xiàng)l超過(guò)一份，還意味著更大風(fēng)險(xiǎn)。2006年，美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志作出了更進(jìn)一步判斷，認(rèn)為土豆和炸薯?xiàng)l都會(huì)增加發(fā)展成2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。存在肥胖的女性這種風(fēng)險(xiǎn)更大。所有這些研究都認(rèn)為土豆和炸薯?xiàng)l都不是營(yíng)養(yǎng)健康食品選擇，因此應(yīng)該節(jié)制消費(fèi)。然而，其他一些研究認(rèn)為，土豆等淀粉食物有一些健康益處。但無(wú)論如何，均衡飲食是最健康的，并避免反復(fù)吃一種有害食物。