在南非，葡萄栽培主要集中在南緯34度的地中海式氣候區(qū)域，該區(qū)域內(nèi)西部氣候涼爽，有著理想的大規(guī)模種植優(yōu)良葡萄品種的條件，形成了從海邊向內(nèi)陸不超過50公里沿海的葡萄酒種植和釀酒區(qū)域。

開普山脈從天幕一直綿延到這一世界上最美麗的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。葡萄園主要集中在山谷兩側(cè)和山麓的丘陵地區(qū)，使得葡萄種植能夠獲益于多山地形和不同地質(zhì)所帶來的多樣的區(qū)域性氣候。高低不平的地勢以及山谷坡地的多樣性，再加上兩大洋交匯，尤其是大西洋上來自南極洲水域寒冷的班格拉洋流向北流經(jīng)西海岸，減緩了夏季的暑熱。白天，有海上吹來涼風(fēng)習(xí)習(xí)，晚間則有富含濕氣的微風(fēng)和霧氣。適度的光照也發(fā)揮了很大作用。這樣，地形差異和區(qū)域性氣候條件創(chuàng)造了葡萄品種和品質(zhì)的多樣性。 追溯葡萄栽培和釀造葡萄酒的歷史，我們會(huì)曲曲彎彎地伸展到7000多年以前的時(shí)空。盡管有證據(jù)證明葡萄酒的釀制始于公元前6000年的波斯，然而關(guān)于早期釀酒方面的文字記載很少。后來，葡萄酒釀造傳到了埃及，那里有公元前5000年關(guān)于葡萄酒的文字記載。幾乎同時(shí)，腓尼基人也開始釀造葡萄酒。公元前2000 年，希臘人和克里特人開始釀酒?？死锾厝擞纫猿隹趦?yōu)質(zhì)葡萄酒而著名。公元前1000年，西西里島、意大利以及北非的大部分開始了種植葡萄。500年后，葡萄酒釀造傳到西班牙、法國南部以及阿拉伯半島。大約在公元前100年，印度北部和中國也有了葡萄酒生產(chǎn)。巴爾干各國和北歐是在此之后的事情了。隨后，葡萄酒的歷史遭遇了1000年的停滯，原因是羅馬帝國的衰敗和歐洲中世紀(jì)的“黑暗時(shí)代”禁錮了它的發(fā)展。16世紀(jì)的探險(xiǎn)家們?cè)俅渭涌炝似咸丫频陌l(fā)展步伐，1530年，葡萄種植傳到了墨西哥和日本。30多年后，阿根廷引進(jìn)了葡萄樹，隨后是秘魯。接下來的一個(gè)里程碑便是1655年在開普(即南非)種植葡萄，再后，1697年在加利弗尼亞，1813年在澳大利亞和新西蘭。連接兩大洋的開普葡萄與葡萄酒的發(fā)展與文明的傳播緊密相連。 我們回首過去，看看早期的葡萄和葡萄酒，很明顯，使用各種方法和技術(shù)釀造出風(fēng)味各異的葡萄酒時(shí)，其基礎(chǔ)原理沒有什么變化。我們有趣地注意到，數(shù)千年前的葡萄種植者們就懂得選擇、培育葡萄品種。他們甚至?xí)寺〖夹g(shù)，培育出優(yōu)良品種并釀造出富有特色的優(yōu)秀的葡萄酒。古希臘人用來描述葡萄酒的形容詞不少于18個(gè)，羅馬人則有80多個(gè)。一些羅馬葡萄酒陳放了200多年看上去仍然可以飲用。羅馬人開創(chuàng)的葡萄種植和葡萄酒釀造的許多技術(shù)至今仍然在使用。1652年荷蘭東印度公司在開普建立驛站的初期，目的很簡單：為他們公司往返印度的商船補(bǔ)充食物。但是后來形勢的發(fā)展大大超出了初衷，驛站成了商埠，促成了葡萄酒業(yè)的繁榮，也促成了一個(gè)民族的誕生。首任總督里貝克開普首任總督里貝克于1655年種下了第一株葡萄，并于1659年2月2日親自用開普葡萄釀出第一批葡萄酒。 隨后，葡萄的種植在Roschheuvel (即Bishopscourt和 Wynberg)大面積展開。里貝克著力鼓勵(lì)農(nóng)民種植葡萄，雖然大部分農(nóng)民極不情愿。最初，許多葡萄園遭受挫折，主要原因是農(nóng)民對(duì)葡萄栽培毫無經(jīng)驗(yàn)。1679年史戴爾繼任里貝克之后，情況有了好轉(zhuǎn)。他對(duì)葡萄栽培和釀酒不僅滿懷熱情，而且造詣很深。(馮-德-史戴爾)他在自己的農(nóng)莊Constantia建立起葡萄園，首次釀造就出好酒。后來，這里的酒成為世界著名品牌。今天，只要談到世界名牌酒，都會(huì)提及Constantia 酒。山腳下的葡萄園荷蘭幾乎沒有葡萄酒傳統(tǒng)，南非葡萄酒業(yè)只是在1680至1690年大批法國胡格諾教徒逃亡開普以后才開始繁榮的。作為宗教難民，胡格諾教徒們幾乎身無分文，賴以謀生的只有他們的一技之長，他們將自己嫻熟的葡萄酒釀造技術(shù)與新的環(huán)境條件相結(jié)合。隨著歲月流逝，他們的文化和技能給南非葡萄酒業(yè)和開普的生活留下了難以磨滅的痕跡。18世紀(jì)是南非葡萄酒業(yè)的困難時(shí)期。由于其葡萄酒的質(zhì)量還不如人意，所以，出口到歐洲和遠(yuǎn)東市場很困難。橡木桶的匱乏，造成葡萄酒陳化不好。一些用于陳化葡萄酒的木桶甚至用來鹽漬過腌肉。同時(shí)，針對(duì)不同地區(qū)選育出各自最好的葡萄品種、使釀酒技術(shù)與當(dāng)?shù)馗鞣矫鏃l件相適應(yīng)，也是南非葡萄酒業(yè)那時(shí)面臨的難題。舊時(shí)的橡木桶19世紀(jì)前半葉給南非葡萄酒業(yè)帶來了一次繁榮。英國人占領(lǐng)開普和隨后英法戰(zhàn)爭的爆發(fā)，為南非葡萄酒創(chuàng)造了新的市場機(jī)會(huì)(戰(zhàn)爭期間，法國封鎖了英吉利海峽，致使英國不得不從南非大量進(jìn)口葡萄酒)。葡萄酒產(chǎn)量在45年期間得到極大的增長，由最初的五十萬升增長到四百五十萬升。然而，在1861年災(zāi)難降臨，英國最終解決了它與法國的沖突，南非葡萄酒的出口再次受挫。1886年在開普首次發(fā)現(xiàn)葡萄根瘤蚜病害，接踵而至的就是葡萄樹大量死去。1899年英布戰(zhàn)爭開始，葡萄酒業(yè)陷入混亂。大量的新葡萄園造成葡萄產(chǎn)量過剩，接下來便是25年的蕭條時(shí)期。英布戰(zhàn)爭是查理-科勒扭轉(zhuǎn)了頹況，在他的努力下，1918年誕生了葡萄種植者合作協(xié)會(huì)(KWV)。它是葡萄種植戶和釀酒商的代言人、顧問、市場開拓者、利益保護(hù)者，它給南非葡萄酒業(yè)帶來了穩(wěn)定、增長和繁榮。1906首個(gè)合營葡萄酒廠Drostdy Ko-operatiewe Keller Beperkt成立。1918葡萄種植者合作協(xié)會(huì)(KWV)成立，將南非葡萄酒業(yè)從災(zāi)難中拯救了出來。1925開普敦大學(xué)貝霍爾德教授(Abraham Izak Perold)成功地用黑品樂Pinot Noir與神索Cinsaut (又名Hermitage) 進(jìn)行異花授粉培植出南非自己的葡萄品種Pinotage (Pinot + -tage)。她兼具黑品樂勃艮地式的經(jīng)典細(xì)膩和神索的易栽培及高抗病品質(zhì)。貝霍爾德教授與Pinotage1935斯坦倫堡農(nóng)莊釀酒有限公司Stellenbosch Farmers' Winery (SFW) Limited 成立。1936德國移民Johann Graue買下利德堡酒莊，他在50年代使用冷發(fā)酵法釀造出白葡萄酒。1940葡萄酒烈酒控制法令(修正案)通過。 優(yōu)質(zhì)葡萄酒有了最低限價(jià)。1945蒸餾酒公司(Distillers Corporation)成立。1950以生產(chǎn)金酒著稱的Gilbeys 公司在南非成立分公司。1955葡萄種植與釀酒研究學(xué)院(VORI) 成立。稱為“Nietvoorbij”1959葡萄種植者合作協(xié)會(huì) (KWV) 推出一款半甜型酒《Lieberstein》，它改變了南非人的飲酒習(xí)慣。1961首款1959 年份Pinotage葡萄酒以《Lanzerac》為品名投放市場。1964《Lieberstein》葡萄酒銷售三千一百萬升，成為全球銷量最大的瓶裝酒。1965斯坦倫堡農(nóng)莊釀酒有限公司(SFW)、Monis酒莊、利德堡酒莊三家合并。1968蒸餾酒公司在斯坦倫堡的“Papegaaiberg” 山里建造了《Bergkelder》酒廠，它的隧道式酒窖在南半球是首創(chuàng)，這個(gè)五十萬瓶儲(chǔ)量的大型地窖為紅葡萄酒提供了極好的自然陳化條件。Bergkelder隧道式酒窖1973葡萄酒原產(chǎn)地法規(guī)制定。1975南非首次稀有葡萄酒拍賣會(huì)在利德堡舉行。1979葡萄酒業(yè)的綜合教育機(jī)構(gòu)--開普葡萄酒學(xué)院(CWA)，10月在斯坦倫堡成立。酒類企業(yè)由政府批準(zhǔn)開始實(shí)施。1980關(guān)于普通餐酒含糖量的規(guī)定得到修改，含糖量超過30克/升的葡萄酒首次投放市場。1983獨(dú)立的團(tuán)體《開普釀酒同業(yè)公會(huì)》The Cape Winemakers' Guild (CWG)成立。1984風(fēng)味葡萄酒進(jìn)入市場。1985《開普釀酒同業(yè)公會(huì)》(CWG)首次舉辦葡萄酒拍賣會(huì)。1990葡萄酒原產(chǎn)地法規(guī)修訂。南非葡萄酒烈酒出口協(xié)會(huì)(SAWSEA)成立。1991首屆瓶裝酒博覽會(huì)開幕和首屆葡萄酒大獎(jiǎng)《Veritas》獎(jiǎng)評(píng)獎(jiǎng)揭曉。1992取消配額制度。葡萄種植者合作協(xié)會(huì)(KWV)培訓(xùn)課程與開普葡萄酒學(xué)院(CWA)合并?！禡éthode Cap Classique Association》成立。1993波特酒生產(chǎn)者聯(lián)盟成立。1995《Pinotage》酒聯(lián)盟成立。葡萄種植者合作協(xié)會(huì)(KWV) 國際分會(huì)(KWV International)成立。1996斯坦倫堡葡萄園有限公司(Stellenbosch Vineyards (Pty) Ltd)成立。199712月1日，葡萄種植者合作協(xié)會(huì)(KWV)注冊(cè)為一家私營公司?！禔RC Infruitec-Nietvoorbij》成立。1998議會(huì)批準(zhǔn)新的酒法案(三級(jí)制度)。開普葡萄酒學(xué)院(CWA)注冊(cè)為獨(dú)立托拉斯。1999新的酒法案由于被控違憲而退回議會(huì)重新修訂。南非葡萄酒工業(yè)托拉斯(The South African Wine Industry Trust)成立，此舉推動(dòng)了葡萄酒工業(yè)的改造并促進(jìn)了出口。2000首屆專門展示南非葡萄酒的展會(huì)——《開普葡萄酒2000》舉辦。南非葡萄酒烈酒出口協(xié)會(huì)(SAWSEA)更名為南非葡萄酒(WOSA)，這是一個(gè)獨(dú)立的非營利性組織，代表南非葡萄酒出口商的利益，旨在創(chuàng)立國際性的南非品牌。《Chenin Blanc》酒聯(lián)盟成立。斯坦倫堡農(nóng)莊釀酒有限公司(SFW)和蒸餾酒公司合并為一個(gè)公司：《Distell》，后來成為南非葡萄酒大鱷。2001《Muscadel》酒聯(lián)盟成立。2002《開普葡萄酒2002》，展示南非葡萄酒業(yè)巨大成功的一個(gè)盛會(huì)。澳大利亞BRL Hardy 公司和南非斯坦倫堡葡萄園(SV)宣布合資，這是首次地方工業(yè)與國外合資?！禬ine Industry Ethical Trading Association》(WIETA) 成立?！禨hiraz》酒聯(lián)盟成立。葡萄種植者合作協(xié)會(huì)(KWV)一分為二：KWV有限公司，主營貿(mào)易； Wijngaard 合營公司，為葡萄酒生產(chǎn)廠商提供服務(wù)并保障他們的利益。一些葡萄酒生產(chǎn)廠開始采用螺旋瓶蓋裝白葡萄酒。 分級(jí)制度20世紀(jì)70年代起草的”Wine of Origins”產(chǎn)地分級(jí)制度(簡稱WO)劃分了南非酒標(biāo)上所標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)。部分定級(jí)制度還借鑒了法國的Appellation d’Origine Contrlée (AOC)系統(tǒng)，WO制度的出臺(tái)主要是希望通過酒標(biāo)來更精確的告訴顧客酒的產(chǎn)地和品質(zhì)，因此除了產(chǎn)區(qū)上的制定參照了老世界的做法之外，像法定許可的葡萄品種，如何搭建葡萄格架，灌溉手法和采摘限量等等都沒有被制定到這次的制度當(dāng)中。WO分級(jí)中的產(chǎn)區(qū)被分成四個(gè)等級(jí)：地理大區(qū)(像開普敦地區(qū))、地域大區(qū)(像 Overberg)、接著才是地區(qū)(像Walker Bay)，最后才是次區(qū)(像Elgin)。上述地理大區(qū)、地域大區(qū)、地區(qū)的劃分主要還是根據(jù)行政意義上的界限，而真正參照葡萄酒產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)和風(fēng)土劃分的區(qū)域則是最小的次區(qū)單位，平時(shí)我們談?wù)摵瓦x購南非葡萄酒的時(shí)候主要還是以地域大區(qū)和地區(qū)作為依據(jù)。大部分的南非酒酒標(biāo)還是比較簡單易懂南非的酒標(biāo)主要提供地理方面的出產(chǎn)信息，主要依據(jù)既有的WO分級(jí)系統(tǒng)進(jìn)行標(biāo)注。比較具有的南非特色的“單一葡萄園指定葡萄酒”，這些葡萄園被政府指派生產(chǎn)某種特殊的葡萄酒，在生產(chǎn)過程中所用到的葡萄必須是從指定酒園生長出產(chǎn)的葡萄。標(biāo)注“Estate Wine”的葡萄酒意味著從葡萄的采摘，釀制以及裝瓶都是在同一個(gè)產(chǎn)業(yè)直屬的單位中進(jìn)行。南非葡萄酒公告牌機(jī)構(gòu)正在運(yùn)作一個(gè)自愿性質(zhì)的項(xiàng)目，旨在可以通過在酒標(biāo)上的認(rèn)證來讓消費(fèi)者更方便的區(qū)分葡萄酒的品質(zhì)。在這個(gè)認(rèn)證過程中，也有一些比較“硬性”的規(guī)定，比如那些適合久藏的高品質(zhì)葡萄酒必須含有85%以上在酒標(biāo)上所示年份采收的葡萄。如果在酒標(biāo)上標(biāo)注單一葡萄品種的話，這個(gè)品種的葡萄必須在葡萄酒的釀酒用葡萄中占到85%的比例?；灬勂咸丫?通常是加本蘇維翁和黑比諾的混釀產(chǎn)品)必須標(biāo)注參與混釀葡萄的釀造配比，但是如果一起搗碎并參與發(fā)酵的兩種葡萄則不能標(biāo)注為混釀產(chǎn)品。2006年新出臺(tái)的規(guī)定指出，35%的南非葡萄酒廠牌已經(jīng)參與到這個(gè)規(guī)范化行動(dòng)中去，比例應(yīng)該更高。酒標(biāo)規(guī)定由于南非有自成一派的農(nóng)業(yè)學(xué)術(shù)體系，因此有時(shí)候在說明葡萄酒的品種時(shí)會(huì)在酒標(biāo)上產(chǎn)生一些不必要的歧義，但是由于出口總量的增加，這種情況比起前兩年，這種情況已經(jīng)好許多了，但是為了不要讓一瓶貼著含有歧義標(biāo)簽的南非酒在下次的某此購物中難倒你，以下的解釋也許會(huì)對(duì)你有用。首先需要消除歧義的就是在南非種植面積居首的Chennin Blanc，南非人更愿意叫它Steen。其他容易產(chǎn)生誤會(huì)的葡萄品種還有Riesling雷司令(南非荷蘭語Weisser Reisling)，Crouchen(南非荷蘭語Cape Riesling)，Trebbiano(南非荷蘭語Ugni Blanc)，Sémillon賽美蓉(南非荷蘭語Groendruif)以及Muscat of Alexandria亞歷山大玫瑰(Hanepoot)。好在后面的五種在種植面積上都排不進(jìn)前十，因此其實(shí)只要記住Chennin Blanc在南非的特殊名詞就基本上能夠應(yīng)付大多數(shù)的南非葡萄酒酒標(biāo)。 恒溫溫度是儲(chǔ)藏干賓利葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。酒的成份會(huì)隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會(huì)隨溫度的變化而熱脹冷縮,特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數(shù)酒柜配備有提升內(nèi)部溫度的加熱器或PTC，以至無論環(huán)境溫度如何變化，都可保持溫度穩(wěn)定。柜內(nèi)空氣也由內(nèi)置風(fēng)扇的作用而確保酒柜內(nèi)不同位置溫度分布的均勻和一致性。濕度相對(duì)濕度在65%為長久儲(chǔ)藏之最佳環(huán)境。但是，相對(duì)濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過變干的軟木塞進(jìn)入酒瓶而氧化干賓利葡萄酒，酒水也會(huì)滲入軟木塞；如濕度偏高會(huì)產(chǎn)生異味，同時(shí)損壞標(biāo)簽。平直擺放干賓利葡萄酒瓶應(yīng)始終平直擺放儲(chǔ)藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進(jìn)入導(dǎo)致干賓利葡萄酒氧化、熟化。干賓利葡萄酒瓶豎直擺放儲(chǔ)藏時(shí)，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此干賓利葡萄酒平直擺放最佳，擺放時(shí)酒的水平度至少需達(dá)到瓶頸部位.振動(dòng)頻繁的振動(dòng)會(huì)干擾干賓利葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定。沉淀物隨著干賓利葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間而自然產(chǎn)生，但可能因受振動(dòng)而重新變回到液態(tài)，受到抑制。另外振動(dòng)也能破壞酒的結(jié)構(gòu)成份。酒柜箱體內(nèi)的高科技靜音避震壓縮機(jī)制冷系統(tǒng)，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時(shí)不產(chǎn)生凝露，精心呵護(hù)典藏名酒。 紫外光紫外線破壞有機(jī)化合物可使干賓利葡萄酒早熟或老化， 尤其丹寧酸，它主要影響著干賓利葡萄酒的芳香，味道以及結(jié)構(gòu)，以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道； 因此干賓利葡萄酒最好儲(chǔ)藏在沒有光線的地方，尤其是對(duì)名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因?yàn)檫@兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設(shè)備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另一個(gè)好處還在于不傳導(dǎo)熱量影響酒的溫度.空氣流通在潮濕的環(huán)境中，空氣的流通主要是防止細(xì)菌成長。侵濕的軟木塞易產(chǎn)生有害氣味， 強(qiáng)烈的氣味穿透軟木塞改變干賓利葡萄酒原有的品質(zhì)。箱內(nèi)的風(fēng)扇吸收新鮮空氣，均勻疏通。