入秋已經(jīng)一周了，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，但大家對(duì)西瓜的熱情似乎并沒有隨著氣溫的下降而減弱。

說到水果，最近蝌蚪君遇到的一件小事想跟大家分享一下。周末跟朋友出去逛街時(shí)，路過水果店，看到店家在搞促銷，香蕉8毛錢一斤，比1塊錢的西瓜都便宜。進(jìn)店去看，發(fā)現(xiàn)促銷的香蕉表皮上都有黑色的斑點(diǎn)了，像是熟透了的樣子，因?yàn)轵蝌骄I了香蕉之后常常也會(huì)放到發(fā)黑，所以覺得沒什么問題，準(zhǔn)備買一些回去做沙拉吃。沒想到同行的小伙伴卻一把拉住我去掏錢的手，哦不，是胳膊（手是那么輕易就可以拉的嘛？），義正言辭地說“長斑點(diǎn)、發(fā)黑的香蕉是壞的，不能吃！”，要買就買那種金黃色的“好香蕉”吃。雖然蝌蚪君用親身經(jīng)歷證明了吃“斑點(diǎn)香蕉”并不會(huì)有問題，但似乎大家對(duì)“斑點(diǎn)香蕉能不能吃？”都有著堅(jiān)定而完全相反的看法。有些人認(rèn)為“香蕉長斑點(diǎn)就是壞了，吃了對(duì)身體不好”；而有些人卻認(rèn)為“帶斑點(diǎn)的香蕉更成熟，免疫活性更強(qiáng)，吃香蕉就應(yīng)該吃帶斑點(diǎn)的”。看到這里的你站哪邊呢？去評(píng)論區(qū)聊聊啊~想知道食用斑點(diǎn)香蕉是否有害，首先得確認(rèn)香蕉上的黑斑怎么形成的。香蕉上為什么會(huì)有斑點(diǎn)或者變黑呢？香蕉表皮變黑或者長斑點(diǎn)，可能有兩種原因：

1. 香蕉皮的自然氧化這和蕉表皮細(xì)胞中含有一種氧化碳素有關(guān)。平時(shí)，細(xì)胞膜把氧化碳素嚴(yán)密地包裹著保護(hù)起來，就像人體的皮膚保護(hù)著血肉、骨骼一樣。而一旦被磕碰，或者是低溫下挨凍，細(xì)胞膜就破了。里面的氧化碳素就接觸到了空氣中的氧氣，在氧氣的氧化作用變成黑色，自然就出現(xiàn)了一些小斑點(diǎn)。有條件的可以做個(gè)實(shí)驗(yàn)，把一些沒有斑點(diǎn)的香蕉放在冰箱里，數(shù)小時(shí)后香蕉皮上就會(huì)出現(xiàn)黑斑。因此，在冬天的時(shí)候，賣香蕉的人會(huì)用塑料布把擱香蕉的筐子包起來，就是為了保證溫度，防止香蕉在低溫下變黑，影響賣相。2.香蕉得了炭疽病像其它植物一樣，香蕉也會(huì)害病。比如黃葉病、炭疽病、黑星病、花薊馬、裂果病等等。而其中，患了炭疽病會(huì)讓香蕉呈現(xiàn)出黑斑癥狀。炭疽病是由香蕉刺盤孢菌引起的，屬于真菌性的病害。這種病癥只有在香蕉成熟時(shí)才會(huì)顯現(xiàn)出來。因此成熟后，被侵染的香蕉果實(shí)果柄和表皮上會(huì)出現(xiàn)一個(gè)個(gè)褐色的圓形斑點(diǎn)，漸漸擴(kuò)大面積并且連結(jié)起來成為大塊斑點(diǎn)。兩三天以后整個(gè)果實(shí)就變黑甚至腐爛。炭疽病，大家會(huì)不會(huì)覺得看著有點(diǎn)眼熟。沒錯(cuò)，第二次世界大戰(zhàn)期間，炭疽生物武器的使用給人們留下了不堪的印象。炭疽是人類傳染病，有著極高的致死率。那么問題來了~~吃了患炭疽病的香蕉會(huì)不會(huì)染?。看鸢甘遣粫?huì)。炭疽菌只是侵害香蕉，對(duì)人體健康不會(huì)造成影響。并非所有香蕉都是美美噠黑斑香蕉能吃嗎？當(dāng)然可以。香蕉皮變黑就是一個(gè)預(yù)示，預(yù)示著里面的果肉成熟了，不再苦澀，人們可以食用。因此消費(fèi)者在挑選香蕉時(shí)，如果不是很在意外貌，完全不必?fù)?dān)心上面的黑斑。只要里面的果肉沒問題就可以食用。黑斑香蕉VS黃金香蕉和正常香蕉比，黑斑香蕉價(jià)值是提升了還是降低了呢？網(wǎng)上有一種流傳甚廣的說法，稱“黑斑多的香蕉可以抗癌”，事實(shí)上，這種說法最早在2006年“東京帝京大學(xué)教授山崎正”的一篇文章出現(xiàn)。不過，除了香蕉含有所謂的“第七營養(yǎng)素”①以外，山崎正再也沒有任何其它方面的研究成果出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上。目前針對(duì)食物防癌的研究確實(shí)有很多，從植物中分離出能夠治療癌癥的有效成分也是癌癥藥學(xué)科中一個(gè)重要的發(fā)展方向。但是從目前看來，日本學(xué)者關(guān)于香蕉的研究最多只進(jìn)行到動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，是否真的對(duì)人體有效，還是一個(gè)未知數(shù)。所以，對(duì)于長有黑斑的香蕉可以抗癌的說法，沒有經(jīng)過臨床試驗(yàn)，缺乏數(shù)據(jù)支撐，不可盲目下結(jié)論。怎么使香蕉保鮮呢？為了美觀，最后教幾招保鮮香蕉的小竅門。千萬不要放在冰箱中冷藏。香蕉一般長到六七成熟的時(shí)候就被采下，這樣看著新鮮。貯存采摘下香蕉的適宜溫度約為13℃，而冰箱中存放蔬果的溫度約為4℃，最高8℃也達(dá)不到要求。把香蕉放在這種溫度中，如若香蕉沒成熟，容易發(fā)生冷害，則無法成熟；若是已成熟，放一天就會(huì)變黑，果肉也會(huì)變得軟爛。如果想延長香蕉的保存時(shí)間，可以用保鮮膜將香蕉的根莖部包裹住。原理很簡單，香蕉釋放的乙烯氣體可以加速香蕉成熟，變成褐色，而大部分乙烯氣體來源于香蕉的根莖部，裹住后就能減慢香蕉成熟過程。除此之外，在切開的香蕉根莖部位抹點(diǎn)檸檬汁或者食醋也能防止其變成褐色。另外還要提醒大家，食用時(shí)最好選擇新鮮、肉滑的香蕉，但過量吃香蕉會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腹脹等癥狀，一般每天吃1-2只香蕉為宜。備注：

①所謂“第七營養(yǎng)素”，其實(shí)是一個(gè)很籠統(tǒng)的概念。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、水和維生素是人體所必需的六大營養(yǎng)素，目前通俗的將膳食纖維統(tǒng)稱為“第七營養(yǎng)素”。真相：香蕉皮黑不黑不重要，只有香蕉肉是好的就可以吃~凡來源署名為“蝌蚪五線譜”的內(nèi)容，版權(quán)歸蝌蚪五線譜所有，任何媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載，否則追究相應(yīng)法律責(zé)任。申請(qǐng)轉(zhuǎn)載授權(quán)或合作請(qǐng)發(fā)送郵件至editor@kedo.gov.cn。本網(wǎng)發(fā)布的署名文章僅代表作者觀點(diǎn)，與本網(wǎng)站無關(guān)。如有侵權(quán)，文責(zé)自負(fù)。作者：張連敏