南澳大學(xué)共設(shè)有四大學(xué)院，即商學(xué)院，健康科學(xué)院，教育、藝術(shù)和社會(huì)科學(xué)院，以及信息技術(shù)、工程和環(huán)境學(xué)院，各個(gè)學(xué)院下又包含若干個(gè)系別(或稱(chēng)小學(xué)院)，共為學(xué)生提供了300多個(gè)創(chuàng)新課程選擇。

健康科學(xué)學(xué)院開(kāi)設(shè)助產(chǎn)、護(hù)理、食品營(yíng)養(yǎng)、放射、足療、藥劑學(xué)等課程，其中尤其以護(hù)理專(zhuān)業(yè)聞名。南澳的注冊(cè)護(hù)士不但受到澳大利亞的承認(rèn)，更可以在英聯(lián)邦國(guó)家，甚至于美國(guó)的某些州獲得職業(yè)資格的認(rèn)可。而南澳大學(xué)護(hù)理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生可以在畢業(yè)后申請(qǐng)成為南澳大利亞的注冊(cè)護(hù)信息技術(shù)、工程與環(huán)境學(xué)院最具特色的課程則是IT與商科完美結(jié)合的課程如：物流方向、商業(yè)信息管理方向和電子商務(wù)方向的課程。學(xué)生在學(xué)習(xí)期間，不但會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的信息技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)，更能學(xué)習(xí)到商業(yè)管理、人力資源管理、會(huì)計(jì)等課程;同時(shí)在校期間也會(huì)被安排到實(shí)踐項(xiàng)目中去，與企業(yè)進(jìn)行實(shí)際的接觸。教育、文學(xué)與社科學(xué)院：本學(xué)院開(kāi)設(shè)傳媒、教育、心理學(xué)、國(guó)際關(guān)系、設(shè)計(jì)等專(zhuān)業(yè)，其中以建筑設(shè)計(jì)類(lèi)專(zhuān)業(yè)最為突出。所有課程通過(guò)澳大利亞建筑設(shè)計(jì)師協(xié)會(huì)以及澳大利亞皇家建筑師協(xié)會(huì)認(rèn)證。