芥菜的腌制方法芥菜是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，我國(guó)從長(zhǎng)江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且腌制后味道更鮮美，可以增進(jìn)食欲和促進(jìn)胃腸消化功能，下面我們就一起來(lái)看一看芥菜的腌制方法吧！腌制芥菜的材料芥菜5斤，鹽3兩，細(xì)辣椒粉2兩，植物油3兩，白米醋3兩，大蒜末3兩(大約3頭)。

腌制芥菜的做法1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好)，當(dāng)然用手切成絲也可。

2、大鍋里多放些水燒開(kāi)，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出。

3、放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼，撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。

4、等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼。

5、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。腌制芥菜的吃法1、腌芥菜炒湯圓【材料】芝麻湯圓16只，腌芥菜100克，雞精3克，姜8克，蒜8克，植物油適量，蒜苗50克，白糖3克，辣椒油10克?！咀龇ā竣俳辛?、蒜切片、蒜苗切小段，紅油、湯圓備好。

②鍋中坐油，油溫五成熱時(shí)關(guān)火，倒入湯圓。

③湯圓炸至稍變色有破皮即刻撈出放入盤(pán)中。

④炒鍋上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。

⑤下入腌菜炒香，再把炸好的湯圓放入。

⑥加入紅油，再加入糖和雞精，快速翻炒即可出鍋裝盤(pán)。

2、腌芥菜燉豆腐【材料】豆腐1塊，腌芥菜半小碗，食鹽3克，蔥5克，姜1片，蒜2瓣，干辣椒1個(gè)，白糖5克，洋蔥1小片，植物油2湯匙。【做法】①腌芥菜泡洗干凈，擰干水分切小粒，炒鍋不加油，放入腌芥菜，加少許白糖，中火炒至咸菜干爽。

②嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋蔥、姜、蒜切粒，干辣椒剪段。

③豆腐切小塊，起鍋?zhàn)?，水開(kāi)后加適量鹽，放入豆腐，再次煮開(kāi)后撈出。

④起鍋?zhàn)参镉停宄蔁釙r(shí)放洋蔥姜蒜料和干辣椒段，炒出香味后放入腌芥菜。

⑤腌芥菜炒出香味后加入豆腐，加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)豆腐的一半，翻勻后加蓋小燜10分鐘，開(kāi)大火收汁，根據(jù)自己喜歡留適量湯汁，起鍋撒蔥花即可。

3、腌芥菜炒春筍【材料】春筍300克，腌芥菜50克，紅尖椒3個(gè)，味精1克，植物油2湯匙，水適量?！咀龇ā竣賹⑺械牟牧锨逑锤蓛?，將筍去皮。

②去皮后的筍切片，將咸菜切小塊，紅尖椒切丁(咸菜不要太多，不然菜容易偏咸)。

③炒鍋燒熱，倒油燒熱，下入咸菜、筍片和辣椒丁翻炒1分鐘左右。

④沖入少量開(kāi)水，開(kāi)大火煮2分鐘左右，將湯汁燒干。

⑤撒入適量味精增鮮，出鍋裝盤(pán)即可。