近年來，蛋糕市場呈現(xiàn)出持續(xù)增長的態(tài)勢，國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢如下：國內(nèi)外烘焙行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r：在國外，特別是歐洲和北美，烘焙行業(yè)已經(jīng)形成了成熟的市場。

以美國為例，其烘焙市場正在不斷發(fā)展，消費(fèi)者對烘焙產(chǎn)品的需求不斷增加，特別是對新鮮、天然、健康等高品質(zhì)的烘焙產(chǎn)品有著更高的追求。同時，國外的烘焙行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)研發(fā)、品牌塑造等方面具有較高的水平。在國內(nèi)，烘焙行業(yè)起步較晚，但發(fā)展速度較快。特別是在一線城市和沿海地區(qū)，由于消費(fèi)升級和消費(fèi)者對烘焙產(chǎn)品的需求增加，烘焙行業(yè)得到了快速發(fā)展。蛋糕市場的研究現(xiàn)狀：目前，國內(nèi)外對蛋糕市場的研究主要集中在產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)提升、品牌建設(shè)等方面。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，國內(nèi)外烘焙企業(yè)不斷推出新口味的蛋糕，如水果蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等，以滿足消費(fèi)者對新鮮、獨(dú)特口味的需求。在品質(zhì)提升方面，烘焙企業(yè)通過采用更優(yōu)質(zhì)、新鮮的原材料，提高制作工藝和生產(chǎn)技術(shù)水平，從而提高蛋糕的品質(zhì)和口感。在品牌建設(shè)方面，國內(nèi)外烘焙企業(yè)通過打造品牌形象、提高品牌知名度和美譽(yù)度等手段，提升品牌價值和競爭力。蛋糕市場的發(fā)展趨勢：未來，蛋糕市場將繼續(xù)保持增長態(tài)勢。一方面，隨著消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注度不斷提高，烘焙企業(yè)需要更加注重產(chǎn)品的健康、營養(yǎng)和安全。另一方面，隨著新零售的興起，烘焙企業(yè)需要更加注重線上銷售渠道的建設(shè)和拓展，以滿足消費(fèi)者的多元化需求。總之，蛋糕市場在國內(nèi)外均具有廣闊的發(fā)展前景。對于國內(nèi)烘焙企業(yè)來說，需要在產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)提升、品牌建設(shè)等方面持續(xù)努力，以適應(yīng)市場的變化和滿足消費(fèi)者的需求。