我的回1．西餐廳散客服務(wù)員崗位職責(zé)r(1)禮貌問(wèn)候客人并詢問(wèn)人數(shù)。

r（2）引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。r（3）征求客人飲用何種酒水。r（4）遞上菜單。r（5）點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。r（6）給客人上面包和黃油。r（7）按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。r（8）添水或酒、面包、黃油。r（9）時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。r（10）詢問(wèn)客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意。r（11）當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過(guò)的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。r（12）建議甜品并記下訂單。r（13）服務(wù)甜品、咖啡或添水。r（14）詢問(wèn)客人是否需要其他東西。r（15）客人結(jié)賬遞上賬單。r2．西餐廳宴會(huì)服務(wù)員崗位職責(zé)西式宴會(huì)的種類大致有宴會(huì)、自助餐、雞尾酒會(huì)、花園宴會(huì)及茶會(huì)(小食)外買幾種類型。西式宴會(huì)的做法有兩種：一種是先由廚師將食品裝在一只專用的派盤內(nèi)，由服務(wù)員給客人分派。服務(wù)員分派時(shí)站在客人的左邊，左手托盤，右手拿匙*按順序分派。另一種叫飛碟，也是由廚師先將食物分別裝在一只只餐碟內(nèi)，然后由服務(wù)員按順序從右邊分派給客人，每人一碟，擺放在客人面前，然后由客人用刀*進(jìn)食。r（1）散餐。分為早餐、午餐和晚餐。r①早餐。西餐早餐可分為美國(guó)式和歐陸式兩種。美國(guó)式：第一道：果汁，如桔汁、番茄汁、葡萄汁等。第二道：雞蛋，有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。第三道：面包、黃油、果醬。第四道：咖啡、紅茶。歐陸式：第一道：果汁。第二道：面包。第三道：咖啡、紅茶。r②午餐。午餐一般分為三道：第一道：湯。第二道：魚或蝦。第三道：水果和甜食。r③晚餐。第一道：湯或頭盤類食品。第二道：魚或熱大盤類食品。第三道：烤或扒類的，如烤豬排、牛排等。第四道：水果和甜食。r（2）自助餐。一般是規(guī)定好的價(jià)格，由客人自己購(gòu)買餐券，或預(yù)訂或零散就餐?？腿诉M(jìn)入餐廳時(shí)將餐券交給服務(wù)員或餐后結(jié)算，然后由客人任意挑選和端取食物。

①自助餐的準(zhǔn)備工作：a.絕大部分工作在開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng)，如擺位、工作臺(tái)的補(bǔ)充、放調(diào)味品等。b.在布菲臺(tái)周圍要有較寬的地方以減少客人排隊(duì)，其次布局要合理，如客人從門外進(jìn)來(lái)，布菲臺(tái)的分羹、刀、匙、碟要合理放好。c.對(duì)食品質(zhì)量要求比較高，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛(wèi)生和不整潔。d.要及時(shí)補(bǔ)充食品，但要注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物。r②自助餐待客須知：a.當(dāng)引座員帶人入座時(shí)，引座員應(yīng)幫助拉凳并吩咐服務(wù)員客人來(lái)了多少位。rb.服務(wù)員替客人打開席巾，斟冰水或問(wèn)詢客人需要何種酒水。rc.寫人數(shù)要看清臺(tái)號(hào)并寫上經(jīng)手人的名字。d.當(dāng)客人去取食物時(shí)要注意將客人的席巾折好。re.客人取食物回位時(shí)，要替客人拉凳。f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯。g.客人食完的餐碟要立即撤走。rh.當(dāng)客人去取沙律或甜品時(shí)，要收走大刀、大*，并將臺(tái)面上的面包碎渣等用餐巾掃干凈，將甜品匙*分開。ri.客人用甜品時(shí)，要主動(dòng)問(wèn)客人是否需要咖啡或茶。j.買單時(shí)要看清臺(tái)號(hào)，并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤。r③食物臺(tái)的注意事項(xiàng)：a.做好餐前的準(zhǔn)備工作，預(yù)備足夠的分羹*、酒精膏等。b.特別注意食物的保溫，尤其是中餐，如湯、飯、面等要保持熱量。c.食物的花色品種要常更換和翻新，使客人確實(shí)感到價(jià)廉物美，品種多樣。d.要及時(shí)補(bǔ)充餐具，如大餐碟、甜品碟等。e.食物臺(tái)的分羹*要經(jīng)常更換，保持干凈。f.食物臺(tái)要經(jīng)常保持干凈。g.留意布菲爐的水是否足夠。h.留意酒精膏的火頭，注意安全。i.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺(tái)剩下的食物，由廚師處理。