兩種方法，一種是找親信，收銀員就是你父母，你配偶，你絕對可以信任的人，很多小買賣都是一家子人做的，就是這么解決的。
如果雇人就是這樣的，錢箱永遠留1000元零錢，這叫備用金，各種面值的零錢，以備找錢用。收銀員A早九點上班，清點備用金1000元，簽字確認開始上班。到中午十二點下班，收營業(yè)款9000元，這時錢箱有1萬元，留下1000元備用金，9000元上交老板（行話叫投款），自己寫上交記錄，老板寫簽收記錄，存檔。收銀員B中午十二點接班，和A一起清點1000元備用金，雙方確認填寫記錄簽字。上班全程有攝像頭監(jiān)控。這樣可以避免偷錢。但有個重要的問題就是你要有一個老板的帳，或者是有一個收款系統(tǒng)，今天賣了什么東西，多少錢在系統(tǒng)有體現(xiàn)，賬單對應的是營業(yè)款，比如剛才說的你今天營業(yè)款是9000，賬單是：魚香肉絲100元一盤，賣了90盤，這個在交班的時候也要記錄（行話叫封包），老板也要有數，后廚也要有單子，不然出貨不入賬，那錢就多出來了，多出來了就可以被貪掉，資深的收銀都是串通整個飯店黑錢，而不是偷錢，偷錢賬單明擺著對不上，收銀是要賠的。解決方法是用點菜寶，這樣服務員點的菜全都入賬，不會漏單子，收銀也沒有修改沖賬的權限，只管收錢，如果沒有點菜寶就是用復寫紙復寫三張，廚師，老板，收銀人手一份，最后交班時自己手里的單子求和，算出錢就是營業(yè)款，收銀照金額收客人錢，下班交給老板就可以了。飯店里想黑錢從來都是不偷的，但需要所有人串通起來黑老板，舉例說廚師炒魚香肉絲，每份少放點肉，材料省出一份來，客人點的時候做上去，服務員不入賬，收銀不收錢，老板看賬也看不出來，客人結了賬，錢就被廚師服務員收銀分了。怎么都查不出來的，所以做餐飲老板要一直在店里待著，我們這俗話叫綁人，挺辛苦的。另外封包最好定期整理個流水賬，大致的就可以，看看一段時期的應收狀況，調整經營和采購，比如你看有一天魚香肉絲賣的好多，哦，日期是十一黃金周，以后趕上這天多進貨，有一天魚香肉絲賣的很少，原來是下暴雨。這是最淺顯的道理。不知道我說的明白不，最后提醒句入行需謹慎。
