餐飲界有一種百搭食材叫培根，它和大科學家培根沒有半毛錢關系，它的名字來源于紐芬蘭的獵人。培根由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙熏肋條肉（即方肉）或煙熏咸背脊肉。

很多人以為培根肉就是豬肉，是臘肉，因為看起來的確挺像的，然而不是。

培根肉又叫煙肉或熏肉，是用豬肉、鴨肉、淀粉、大豆粉等制作出來的。市場上的培根肉主要有三種：豬肉培根、鴨肉培根、植物蛋白培根。當然了，最常見的是第一種。

培根有熏制和無熏制兩種，最早的培根肉是用鹿肉做的；傳統的美式培根是用豬五花腩制作的，加拿大培根則采用豬背頂端部分包括整條里脊。而如今超市則是豬碎肉拼接的比較多(關于合成肉的問題，大家有興趣可以去我主頁看看那篇合成牛排的文章)。

購買高品質培根肉的幾個竅門：

1、 看配料表：配料表里面沒有香精、淀粉這些。否則就不是品質上乘的培根。

2、看紋路：如果紋路清晰、沒有孔洞，這樣的培根一般都是用整片的肉切成的，質量更加安全可靠，可感也會更好一些。反之如果是紋理非常雜亂，甚至看不出紋理，而且孔洞很多的，那就是我以前說過的合成牛排那種，屬于碎肉黏合的。

3、 聞味道：拿起培根嗅一嗅，上乘的培根是用硬木的，打開包裝袋就能聞到香味，所以香氣濃郁、沒有任何刺鼻的味道的培根才是好培根。

4、 看肉質：肉質緊實、不松散，烹飪的時候可以整條拿取的屬于優(yōu)質的培根。反之烹飪時粘連，不易拿取的則不好。需要注意的是，豬肉的肥瘦，其實一般是不作為參考的。

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培根又名煙肉（Bacon），是將豬肉經腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之

肉制品:培根

切成薄片，放在鍋子里烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低碳水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。

最常見的煙肉是腌熏豬肋條肉 flitch，以及咸肉火腿薄片 rasher。傳統上，豬皮也可制成煙肉，不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。

煙肉主要出產地在北美洲，英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉 streaky bacon。

培根也是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經自然風乾后所制成，均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中，風味十足。

營養(yǎng)成分

培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。

生產制作

腌與熏

用鹽腌保存豬肉，傳統把腌肉風干以后將腌肉摩擦，在經過一段固定的日期后，加入干鹽或鹽的混合物、糖和香料。然后再將腌肉留下吊兩個星期風干，這樣做是為了驅除濕氣。腌肉必須于放在一個涼快、干燥、通風環(huán)境風干達九個月。中間有需要的話就將腌肉煙熏。

如果選擇濕制煙肉（如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon），將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水腌制煙肉。煙肉加了蜂蜜腌制，或用來自槭樹的槭樹糖漿腌制煙肉。現代為了大量生產煙肉使用濕制過程，而另外抽水份出來，并且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會犧牲味道。所以煙肉必須然后留下吊為大約兩個星期直到它被風干。

煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速腌制的過程。未熏制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏制的煙肉傳統上懸在屋子里，點燃木片將之熏制。使用不同品種的木頭（譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木）給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏制煙肉幾天稱為熱煙。

切割煙肉

煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富，以及相對地較不肥膩。

以豬背部制作熏肉是加拿大煙肉，不過奇怪的是，加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的，其他地方簡單地稱之為背部熏肉。在加拿大傳統上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黃色的玉米粉。這變異稱為peameal bacon，因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了貯藏期限。因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部熏肉。

中間部位豬肉制成的煙肉很像背部熏肉，但更加便宜和肥膩。衣領煙肉采取自豬的頸部附近。斑條煙肉來自豬的腹部。它是非常肥膩的，油脂長至靜脈平行延伸到外皮。 Pancetta是意大利廚房中所用的沒熏過的咸肉，即斑條煙肉，以一陣濃烈的味道出名。

腌火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產。它經煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜來自一份愛爾蘭的腌火腿的傳統食物

培根是什么肉，肯定有很多人都認為培根是豬肉，甚至還有人說培根就是火腿腸，但其實不是的，下面小編就來帶領大家了解一下，什么是培根？

首先，我們來說說培根的歷史，很久以前在紐芬蘭，有一個獵人在打到駝鹿之后，一時沒有吃完，就把剩下的鹿肉切成片，用海水給浸泡腌制了起來，留著以后在吃，這就是培根的誕生，培根實際上不是英文、法文，而是當地的一種語言；在當地，培根就是鹿肉的意思，經過很長時間的流傳，通過發(fā)音就讀成“培根”了；因此第一片培根是鹿肉，而不是豬肉；

其次培根在最開始是帶有皮的，早期制作食物的技術不是很完善，為了能夠讓培根完美的保存，是必須要帶皮的；并且?guī)さ呐喔云饋矸浅５挠薪绖?，人們吃它就像是吃口香糖一樣；隨著工業(yè)化的快速發(fā)展，培根才慢慢的變成了現在的樣子；

那我們現在經常吃到的培根是鹿肉嗎？肯定不是的，市場上常見的培根是由鴨肉做出來的；還有很多培根是在豬肉中摻著一些鴨肉做成的；在自助餐廳吃到的培根基本上都是用鴨肉做的；而那種用純豬肉做出來的豬肉培根，在我國市場上很少能夠見到，因為價格很貴；

另外我們吃培根的時候，總是伴隨著很重的煙熏味還有香料味，這其實是為了遮擋住制作食材散發(fā)出來的異味，或者是其他的不好的味道；因此我們再選擇吃培根的時候，一定要看一下說明書，盡量挑選貴的買，這樣比較健康！

培根肉咋一聽有種高大上的感覺。前些年烤肉自助餐的興起，一時間大街小巷商場里冒出了很多自助餐廳。價格也不貴，是朋友小聚，公司團餐的好去處。從那時起，我才認識了這種肉——培根肉。

培根肉是什么肉，為什么叫培根

培根一聽就不是中國的叫法，它是由英語

"Bacon

"音譯來的，意思是煙熏豬肋條肉/咸背脊肉。它是經過用鹽腌制并存放在一個涼快、干燥、通風環(huán)境風干，時間長達九個月之久，再加以煙熏，使腌肉吸入更多味道并加速腌制的過程。它是西式肉制品的主要品種之一，與火腿、香腸齊名。味道獨特，除了咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。我們一般可以在超市里見到，被切成長長的片狀，裝在袋里或盒里銷售。培根外皮油潤呈金黃色，色澤鮮艷，瘦肉呈深棕色，質地干硬。

培根肉除了烤肉時烤著吃，煎著吃，還可以燉湯時加入，也可以卷制金針菇烤著吃。今天就為大家分享一道烤制的金針菇培根卷。

金針菇培根卷

【主料】培根

【輔料】金針菇

【調料】料酒、生抽、耗油、甜面醬、蜂蜜、黑胡椒粉

【制作方法】

1. 將金針菇清洗干凈，減去根部，放入開水鍋中稍微焯燙一下，撈起過涼擠干水分備用;

2、準備培根肉片，將金針菇放入一端，然后慢慢收緊卷起，再用牙簽固定；

3. 將料酒、生抽、耗油、甜面醬、蜂蜜兌在一起調成料汁刷在金針菇培根卷表面；

3、烤箱200°先預熱10分鐘，將卷好的金針菇培根卷擺入盤中，放入烤箱中烤制20分鐘，烤的過程中需要將培根翻轉幾次，并撒上黑胡椒粉，讓其均勻受熱。

20分鐘后即可取出食用。(烤箱的功率會有所不同，要注意觀察，別烤糊了)

總結:培根屬于腌熏肉，有著獨特的風味，可以偶而食之，但它畢竟是腌制品，如果長期食用培根，可能會增加患癌的風險，所以不建議多吃。大家覺得呢？

我是【惠心小廚】，喜歡美食并享受美食。希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回不要忘記點贊、留下你的評論與建議，謝謝！