學川菜去四川好。

川菜川菜四川的菜，學川菜，去四川，正宗。秦、西漢時期四川飲食文化尚未出現(xiàn)地區(qū)性特色：秦滅蜀到西漢末年的三百余年間，由于第一次移民以后蜀經(jīng)濟的發(fā)展，成都的繁榮導致了物產(chǎn)的豐富與飲食業(yè)的興旺，這就是揚雄《蜀都賦》里說的：“調夫五味，甘甜之和，芍藥之羹，江東鮐鮑，隴西牛羊”及引具有珍稀野禽野獸“五肉七菜”的宴菜。從這幾句簡短的話，我們可以推斷，古典四川菜在西漢晚期時已經(jīng)初具規(guī)模，而且中原烹飪文化的精神-“五味調和”已經(jīng)成為四川至少上層人士飲食的基調；再就是“江東鮐鮑，隴西牛羊”說明了四川烹飪原料不是單純就地選取，而是通過水陸運輸從長江下游和秦嶺以西獲得。但是，我們應該注意到，上述描述暗示了這一時期至少上層飲食還未出現(xiàn)地區(qū)性的特征，如果有，也是前一節(jié)里談到的屬于下層人民繼承的戰(zhàn)國以前的“益州鹿（歹委）”這樣的不衛(wèi)生，不文明陋習。在這以前，從《史記》里記載的“文君當壚”可以推想到蜀地的餐飲業(yè)也已經(jīng)出現(xiàn)。總的說來，和四川在秦漢以后，很少表現(xiàn)出蜀古文化遺留一樣，這一時期的四川飲食文化也基本上完全被秦漢先進文化所同化，尚未形成自己的地區(qū)特色。川菜作為中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。川菜弘揚川菜文化作為蜀文化的一部分，歷史悠久，淵源流程。繼承和發(fā)揚川菜文化，是每一個四川人不可推卸的責任。

2010年2月，成都市獲批加入聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡，并被授予“美食之都”的殊榮。這是世界對川菜文化的肯定，同時對川菜文化的傳承、川菜烹飪技術的提升、川菜餐飲行業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

2010年7月，國寶級川菜大師傅祖明做客騰訊網(wǎng)大成教育訪談室，介紹了川菜的歷史，川菜的特色，川菜的做法，川菜的發(fā)展以及川菜的傳承，讓青年一代對川菜文化有了比較全面的了解。

2012年7月，由四川省民俗學會、第九屆中國國際美食旅游節(jié)組委會辦公室主辦，成都美食之都促進會承辦的“推動美食之都：再論川菜文化研討會”在成都雙流縣召開。來自商、政、學各界的與會代表就推動“美食之都”建設、傳承川菜文化、推動川菜文化的進步與發(fā)展達成了共識。

2012年9月，由成都市人民政府、成都市烹飪協(xié)會主辦，成都新東方烹飪學校承辦的“成都百萬職工技能大賽暨第九屆烹飪技術大賽”在成都金牛隆重舉行，數(shù)千川菜廚師精英參加了第九屆烹飪技術大賽。通過大賽弘揚了川菜文化，提高了行業(yè)烹飪技術水平，以推動烹飪事業(yè)發(fā)展，適應餐飲市場的需求。

2012年9月，由中國國際貿易促進委員會、四川省人民政府主辦，國家商務部、國家旅游局，四川省商務廳、成都市人民政府承辦的第九屆中國國際美食旅游節(jié)在在成都市國際非物質文化遺產(chǎn)博覽園舉行。第九屆中國國際美食旅游節(jié)以“味道四川，麻辣世界”為主題，弘揚川菜美食文化、促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、擴大國際影響、建設美食之都。從戰(zhàn)國末到南宋末，四川共經(jīng)歷了三次大規(guī)模移民。第一次移民是秦滅蜀以后對蜀地區(qū)的秦國移民以及秦始皇統(tǒng)一中國以后遷六國貴族到四川定居；第二次移民是東漢末動亂里，先是劉焉，后是劉備帶領的中原世族進入四川；第三次移民是唐末動亂中，四川接受了大批避難的中原世族。三次移民都有一個共同的特點，移民的高文化水準并把中原地區(qū)先進的文化帶進四川，因而促進了四川文化的進步和繁榮，而飲食作為文化的一個重要方面，也得到了體現(xiàn)。其發(fā)源地是古代的蜀國。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當時蜀國的調味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰(zhàn)國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一般。