廚師是以操作見長的專業(yè)，因此藍翔本專業(yè)教育上采用“邊理論邊實踐”的教學方法。

實際教學過程中，實習時老師先對用料、烹調(diào)方法、制作過程、重點難點、到成品特點等詳細講解，再親自演示。學生人手一份實習過程中，老師跟蹤指導；操作完畢，老師鑒定打分，指出優(yōu)缺點。最后學生之間相互品嘗比較，找出菜品的差距。通過這樣的實習、比較，學生才能迅速掌握技能。藍翔學生學習菜品達數(shù)百道，實習材料雞、鴨、魚、肉、大蝦、海參等食材全部免費發(fā)放，人手一灶，真材實料實習操作。學生在學習技能的同時，還可以進入校辦食品廠制作食品并參與經(jīng)營，學會經(jīng)營與管理，與市場接軌。于此同時，我校還定期高薪聘請一些國內(nèi)、國際知名的烹飪大師、星級酒店現(xiàn)任的一些廚師長和行政總廚，來我校給學生現(xiàn)場演示一些酒店的流行菜、旺菜、招牌菜，使學生了解了酒店的實際情況和社會餐飲現(xiàn)狀，又增加了學習的知識面除在校內(nèi)實習之外，老師還親自帶隊外出酒店承包廚房或?qū)嵙暸嘤?，使學生對本行業(yè)有更深入的了解，這樣學生畢業(yè)后走向工作崗位就能上崗。硬件方面，我校廚師專業(yè)實習車間共有大型的學生實習車間6座，現(xiàn)代化的表演車間3座。面積約10000余平方米，配備有先進的現(xiàn)代化的實習設(shè)備。為了保證實習材料的正常供應，我校開辟 請?zhí)羁?，約數(shù)即可 面積養(yǎng)殖基地，專門用來養(yǎng)殖牛、羊、雞等農(nóng)副產(chǎn)品，全部用來供給本校學生實習。我校廚師專業(yè)現(xiàn)有教師100余人，都是“雙師型”的教師，就是上了講臺能講課，下到車間能實習。其中高級技師12名，技師16名，特級教師23名，本科生12名?！锔呒壖脊ぐ啵焊咧袑W歷學2年，初中學歷學3年。主要學習烹飪原料及初工、中餐烹調(diào)工藝學、營養(yǎng)與食療、魯菜制作工川菜制作工藝、淮揚菜制作工藝、粵菜制作工作工藝和高檔宴席的設(shè)計與制作，食品雕刻；學習瓜盅、龍舟及大型展臺整雕和組合雕的布置藝術(shù)；西餐烹調(diào)工藝、冷拼制作、西式面點工藝等各種食品制作，火鍋；川式鴛鴦、海鮮、涮羊肉、滋補火鍋等底配方與制作方法，宴席設(shè)計懷菜品開發(fā)、飲食業(yè)基礎(chǔ)知識、地方名吃與名菜欣賞、烹飪美學、烹飪化學、包含營養(yǎng)與衛(wèi)生、現(xiàn)代廚具、中國烹飪簡史、微機基礎(chǔ)與應用、烹飪專業(yè)英語、餐廳服務(wù)與管理、市場營銷等知識?！飶N師綜合班：學期二個月。主要以魯菜為主?！飶N師中級班：學期三個月。由特級和高級技師任教，主學習高檔原料的漲發(fā)及加工技術(shù)，各種花刀、花色拼盤、成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生、高檔宴席的配菜及設(shè)計、傳統(tǒng)與新潮魯、川、粵等300多個菜品的制作技術(shù)，名師表演、指導，實習材料免費發(fā)放，菜品有學員品嘗。★廚師全科班：學期六個月。學習傳統(tǒng)與新潮魯、川、粵等菜品和高檔宴席的設(shè)計與制作，及面點、雕刻、指導、實習材料免費發(fā)放，菜品有學生品嘗?！飶N師全能班：學期一年。學習傳與新潮魯、川、粵等菜品和高檔宴席的設(shè)計與制作，及中西式糕點、面點、雕刻、火鍋、調(diào)酒、餐廳服務(wù)與管理、市場營銷等知識，學生畢業(yè)前在本校酒店獨立上灶強化訓練?！锏窨贪啵簩W期一個半月。學習花、鳥、魚、蝦、龍、鳳、人物、建筑、瓜燈、瓜盅、花瓶等各種瓜果、蔬菜雕刻技法及大型展臺整雕和組合雕的布置藝術(shù)?！锩纥c班：學期一個半月。學習金餅、喜餅、油餅、千層餅、花卷、涼皮、粽子、五彩饅頭、花色水紋、冠頂餃、一品餃、水蒸包、麥燒、層酥點心、油條、油炸糕、鍋貼等一百多種食品制作?！锔恻c班：學期一個半月。學習各種椰絲酥、奶油花生酥、曲奇餅干、豪客薄餅、廣式月餅、蘇式月餅、菠蘿面包、菲律賓面包、比薩餅、西餅、彩虹毛巾卷、相思春卷、天使虎皮、多層蛋糕、婚禮蛋糕以及油炸類等一百多種食品制作。★風味火鍋班：學期一個月。學習川式鴛鴦、海鮮、涮羊肉、肥牛、滋補火鍋、山城麻辣燙等鍋底配方和麻汁味菜，香辣醬味碟等流行味碟的制作方法。