永濟(jì)生氽丸子，也有人叫水汆丸子。

丸子似玉珠，飄浮而起，湯色清亮，口感鮮香，一道生氽丸子湯，可以說(shuō)是陜西湯菜中的魂，是關(guān)中農(nóng)村過(guò)年或過(guò)大事的一道上席菜。生汆丸子湯看似簡(jiǎn)單，似乎就是清湯里煮丸子，但是功夫不到家，丸子就漂不起來(lái)，可以說(shuō)，一個(gè)汆字里內(nèi)有玄機(jī)。氽，cuān，是一種烹飪技法，氽既是對(duì)有些烹飪?cè)线M(jìn)行出水處理的方法，也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。氽菜的主料多是細(xì)小的片、絲、花刀型或丸子，而且成品湯多。氽屬旺火速成的烹調(diào)方法，這樣做能保持食物新鮮和營(yíng)養(yǎng)。在古代肉丸叫肉圓。肉圓是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓意“團(tuán)圓”、“圓滿(mǎn)”。說(shuō)起生汆丸子湯，背后還有幾個(gè)典故呢。第一種說(shuō)法，清雍正元年 (1723)四月，年羹堯以川陜總督身份出任“河?xùn)|巡鹽御史”，主持河?xùn)|鹽政時(shí)，曾在運(yùn)城坐鎮(zhèn)一時(shí)。 年羹堯?yàn)槿诵郧闅埍?，但卻非常講究飲食。由于他三天兩頭擺酒設(shè)宴，什么山珍海味，麟肝鳳髓早就吃得膩煩了，