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留求藝—您的留學(xué)規(guī)劃師

米其林三星主廚怎么考

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問題描述:

米其林三星主廚怎么考,麻煩給回復(fù)

最佳答案

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1、精通一門普通話以外的語言這個聽起來很奇怪是不是?不過非常的對不起,中國大陸(排除港澳臺)是沒有米其林星級餐廳的。

我以前還曾經(jīng)看過有人說上海有一家米其林法國餐廳,很不幸的是,中國大陸所有餐館都沒有進入米其林餐廳的評測范圍當(dāng)中。所以,你必須要去中國大陸以外的地方進行任職。正所謂入鄉(xiāng)隨俗,如果你去到別的地區(qū),并且想要真正的做上大廚這個位置,(在美國,一般而言是chef trainee > assistant chef > chef 這么個順序,基本都從chef trainee做起。)你起碼需要熟練地掌握當(dāng)?shù)卣Z言。在香港澳門地區(qū),你要會粵語,臺灣的話,你要會閩南語,在國外,你要學(xué)會當(dāng)?shù)卣Z言——甚至在美國地區(qū),你除了英語以外你可能還需要一點西班牙語的基礎(chǔ)。你可不要指望人家專注做飯數(shù)十年的大廚能夠跑出來用普通話和你順利交流。如果連語言學(xué)習(xí)都無法克服的話那么就還是趁早洗洗睡吧。

2. 極端的細致和嚴謹由于不能夠打擾客戶用餐,所以廚師之間不可以有任何的交流。由于廚房大多是Open Kitchen(開放式廚房)所以你必須要保證自己的桌子是整潔的(我在資料搜索的時候看到廚師們甚至需要“每10秒擦一次桌子?!保┮驗槊灼淞植蛷d的特殊性,所以你對于調(diào)味料的配比一定是要100%精確地。(如果是5克的鹽,你放了5.5克,或許勉強還可以,你放了7克下去,你就等著挨批吧)同時,如果你被別人發(fā)現(xiàn)你切的土豆里面掉了一片青菜葉子的話——恭喜你,你又要挨批了。因為食物之間的味道會互相影響的3. 可以承受極大壓力米其林星級餐廳的主廚們起碼是需要做到連續(xù)工作12個小時以上的。期間幾乎沒有休息,也不能坐下(客人是源源不斷并且一直在等位的)也因為這個原因,所以米其林員工的流動性會非常之大,主廚以外的人每幾個月?lián)Q一批是很正常的。你做的事情有極大的重復(fù)性卻又被要求精確,一天切數(shù)百個番茄,土豆扁豆,然后切得方法還不能一樣是很常見的。

4. 足夠的恒心去堅持要做如此大量的工作,又不能偷懶,而且要隨時接受其他客人的參觀,對于每個人的心理壓力都非常之大,如果你有足夠的恒心,并且能夠堅持下來的話,那么你就有希望成為米其林星級餐廳的主廚了。要知道,大多數(shù)米其林餐廳的chef trainee都是兩個月?lián)Q一批的,堅持不下去的人,全都走了。

5. 足夠的記憶力和對食材的理解力記得我大約在去年年中的時候,在香港有幸排隊成功吃到全球最廉價的米其林星級餐廳——地處旺角的“添好運”,店鋪的東西有多好吃我就不去宣傳了。擴展資料:米其林廚師分幾個等級米其林對廚師是怎樣評分等級呢?一般是對廚師份等級也是對餐廳分等級分為一星、二星、三星,一星的廚師是解決人們在旅途中的溫飽問題;二星級的廚師就要講究菜品的問題,客人因為好吃還會繞帶而來品嘗;三星不僅是環(huán)境和廚師的水平也是登峰造極,好吃的不要不要的,這一級對食物就是享受了,吃的一種享受。米其林廚師一般年薪是多少錢米其林作為世界頂級的餐廳,他不緊對廚師的要求高,但是同樣也是付給他們贏得的酬勞,在米其林三星餐館,他的廚師也是一等一的高手,在國際上市相當(dāng)有名的,在三星級的廚師眼里他們追求的不緊緊是好吃,而是那種能刺激味蕾的東西,讓人吃出那種享受感、娛樂感、舒適感、滿足感。一般三星的米其林餐廳副廚一年也有個百萬人民幣的的收入,主廚的工資要600萬+了,而且三星級的主廚一年也就是指導(dǎo)三四次,富豪點名要他做菜才會露上一手。

米其林三星主廚怎么考

其他答案

成為米其林三星大廚首先要西餐廚藝驚人,其次把大廚交給你的都學(xué)好學(xué)透,然后會給你發(fā)等級證書你就可以成為米其林三星大廚了

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