奶酪（英語：cheese），又名干酪、乳酪，音譯芝士、起司、起士，是多種乳制奶酪的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。

是一種奶制品。奶酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。制作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結(jié)，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。有的奶酪在表面或內(nèi)部布有霉菌，給奶酪?guī)硖貏e的風(fēng)味。根據(jù)種類不同，奶酪在常溫時(shí)可為堅(jiān)硬的固體或柔軟的半固體，高溫時(shí)都會(huì)融化，呈粘稠的半液體狀態(tài)。