“ketchup”中的后半部分“tchup”正是粵語中的“汁”，而前半部分“ke”正是粵語“番茄”的后半部分，但是ketchup怎么可能是來自中國呢？ 其實(shí)我們現(xiàn)在吃的番茄醬ke-tchup源自中國福建省的一種發(fā)酵魚露（那邊是tea這個(gè)詞的開頭）。

14至18世紀(jì)，中國商人在東南亞各個(gè)港口安家立業(yè)，同時(shí)也帶去了中國的發(fā)酵技術(shù)。他們將當(dāng)?shù)氐聂~通過發(fā)酵制成ke-tchup——一種和現(xiàn)在越南魚露（nuoc mam）相似的醬料（在18世紀(jì)的閩南方言中，這種魚醬在不同的地域被稱作‘ketchup’，‘ge-tchup'或'kue –chiap）。他們用一種紅色的酵素、糖漿以及棕櫚糖發(fā)酵大米，將其蒸餾制成了朗姆酒的始祖亞力酒，這是第一種廣為釀制的酒，早在朗姆酒和金酒發(fā)明之前。在英國早期的食譜說明以前的“ketchup”確實(shí)是指一種魚醬，這種有著刺鼻氣味的調(diào)制醬汁在越南稱為“nuoc mam（魚露，越式魚醬）”，在泰國叫“nampla（楠普拉魚醬）”，在菲律賓被稱作“patisin”，都由鳳尾魚腌制和發(fā)酵而成。

1650年左右，當(dāng)英格蘭和德國這些商人將ke-tchup帶回了歐洲，在之后的400年中，為了適應(yīng)西方人的口味，將最初的主要原料發(fā)酵魚棄之。早期人們使用英國蘑菇代替魚，還用過核桃。在19世紀(jì)的英格蘭，ketchup有許多不同的配方，最終最受歡迎的一種配方是加入了番茄，并流入了美國，在那里又多入了一味——砂糖。這一版本最后便成為如今美國國家調(diào)味料，之后出口到世界各地。所以我們在美國番茄醬的瓶子上會(huì)看到“tomato ketchup”即番茄番茄醬。