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法國葡萄酒怎么釀造的

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問題描述:

法國葡萄酒怎么釀造的求高手給解答

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法國葡萄酒的釀制方法1、采摘 當(dāng)葡萄完全成熟以后,人們開始采收葡萄。

采收最好的時(shí)間是中午陽光熱烈的時(shí)候,那樣可以保證葡萄上沒有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。

2、分檢好粒 對采摘的葡萄進(jìn)行篩選,腐爛的、干枯的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。 經(jīng)過篩選后的葡萄會進(jìn)入除梗機(jī)中進(jìn)行去梗。

3、破皮去梗 紅葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等,所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁,讓葡萄汁液能和皮接觸,以釋放出這些多酚類的物質(zhì)。葡萄梗的單寧較強(qiáng)勁,通常會除去,有些酒廠為了加強(qiáng)單寧的強(qiáng)度會留下一部份的葡萄梗。

4、浸皮與發(fā)酵 完成破皮去梗后,葡萄汁和皮會一起放入酒槽中,一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統(tǒng)多使用無封口的橡木酒槽,現(xiàn)多使用自動控溫不銹鋼酒槽,較高的溫度會加深酒的顏色,但過高(超過32℃)卻會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香,所以溫度的控制必須適度。相比較白葡萄酒,紅葡萄酒的發(fā)酵環(huán)境溫度略高。這個(gè)時(shí)間要經(jīng)過5-7天,其間要不斷的攪拌,使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合,浸皮的時(shí)間越長,釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當(dāng)發(fā)酵完,浸皮達(dá)到需要的程度后,即可把酒槽中液體的部份導(dǎo)引到其它酒槽,此部份的葡萄酒稱為初酒。

5、熟成 每一種葡萄酒,發(fā)酵剛結(jié)束時(shí),口味都比較酸澀、生硬,為新酒。為了使新酒經(jīng)過貯藏陳釀,逐漸成熟,口味變得柔協(xié)、舒順,達(dá)到最佳飲用質(zhì)量,幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)。

6、裝瓶,剛裝瓶的葡萄酒,或剛出廠的葡萄酒,應(yīng)該是澄清、晶亮、有光澤。

法國葡萄酒怎么釀造的

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法國的葡萄酒有白葡萄酒也就是我們平常所說的干白,還有就是紅葡萄酒了,除了這兩種酒的原材料是葡萄以外,這兩種酒的釀造工藝也不同,白葡萄酒釀造工藝采用的是采收,破皮,榨汁,澄清,再經(jīng)過橡木桶發(fā)酵,經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)裝瓶前再澄清一次為了避免二次發(fā)酵影響酒的口感。

紅葡萄酒釀造工藝是:采摘,篩選,破皮,主發(fā)酵,壓榨,橡木桶,去除沉淀,過濾再裝瓶,為了釀造出來的紅葡萄酒口感豐富會選用好幾種葡萄品種進(jìn)行釀造。

其他答案

法國葡萄酒的制作方法:

1將葡萄粒摘下,爛的剔除,用水將葡萄粒清洗干凈,撈入籃子里,瀝干水分。

2.將洗好的葡萄粒放入榨汁機(jī)中,將葡萄粒用榨汁機(jī)打碎。

3.在攪碎的葡萄汁中加入冰糖,密封后放置冰箱中冷藏發(fā)酵一個(gè)月。

4.飲用前先用紗布將葡萄汁的殘?jiān)^濾干凈,美味的葡萄酒就做好。

其他答案

其實(shí)無論是法國,還是其他的新世界國家,葡萄酒的釀制方法是差別太多的,只不過法國一直沿用的是傳統(tǒng)的釀造工藝。法國葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來說可分為三個(gè)過程:原酒的發(fā)酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。以紅葡萄酒的生產(chǎn)過程舉例說,紅葡萄發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵,①除梗破碎,②裝罐,③添加酵母,④發(fā)酵過程,⑤皮渣分離及壓榨,⑥蘋果酸—乳酸發(fā)酵。

貯藏管理工藝包括①原酒澄清及下膠過濾,②原酒冷穩(wěn)定性處理

灌裝生產(chǎn)工藝包括①調(diào)配,②穩(wěn)定性試驗(yàn),③除菌過濾和灌裝

其他答案

1、除梗:所謂除梗,是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道,而將梗從果實(shí)上除去。

2、破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。

3、發(fā)酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。

4、榨汁:以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。

5、發(fā)酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。

本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵,完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

6、除渣:發(fā)酵完之后,溶解殘存的物質(zhì)會自動沉淀,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。

7、熟成:接著裝入酒桶使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

8、裝瓶:熟成后即可裝瓶。

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