澳肥分為草飼肥牛和谷飼肥牛兩大類。
大多數(shù)的澳洲肥牛是采用的天然放牧方式飼養(yǎng)，澳洲地員遼闊、空氣清新、水質干凈，澳洲草飼牛便在這水草豐美的大草原上牧養(yǎng)，草飼肥牛無論從健康的角度還是安全的角度來說都更好，但口感沒有谷飼肥牛油潤。妹肥的谷飼肥牛是當草飼牛達到一定數(shù)量或者是年紀時，再將牛集中起來用高營養(yǎng)谷飼喂養(yǎng)至少一百天以上，為了確保牛攝取均衡的營養(yǎng)，谷物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米五大成分，所以澳洲谷飼肥牛的脂肪含量都比較高，脂肪均勻分布在肌肉組織里，稱為大理石紋或油花。
