桂花奶黃卷 材料：蛋1只、煉乳1勺、糖放一點(diǎn)、牛奶、吉士粉1小勺、糯米粉和面粉（比例約2：1左右）適量、桂花糖1勺、豬油若干 做法：奶黃：1。

將蛋打勻，放入煉乳、糖、豬油拌勻 2. 吉士粉用牛奶拌勻，倒入蛋中拌勻 3. 上籠蒸成固體狀，注意不要太老 4。將固體物打散成糊狀即可 面團(tuán)：

1. 糯米粉+面粉中放入糖、牛奶、桂花糖揉成面團(tuán) 2.抹上豬油上籠蒸熟 3.趁熱揉透，注意不要燙手 成卷：4. 將面團(tuán)搟平，抹上奶黃餡，也可以在撒點(diǎn)葡萄干，卷成卷后就可以了 試過(guò)了，味道還可以 ------------------------------------------------- 西餐小吃做法-炸雪糕材料： 雪糕球1個(gè)，橄欖油、雞蛋漿、脆漿、水果、巧克力漿適量。 做法：

1、脆漿的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：

1、1的分量混合于碗內(nèi)，打入雞蛋拌勻，再放入少量冰水和啤酒，以順時(shí)針?lè)较虬鑴虺蓾{。

2、雪糕球上雞蛋漿，再上脆漿。

3、橄欖油入鍋燒至220℃時(shí)，放入糯米糍雪糕略炸約10秒呈金黃色時(shí)立即撈起，裝入雪糕杯內(nèi)，淋上巧克力漿，水果塊伴邊即可。 小貼士：

1、最好用橄欖油，調(diào)和油次之。

2、油溫的控制：油在即將冒煙前溫度大約在220℃左右；也可將手放在熱鍋的上方，感到燙手即達(dá)到所需溫度（注意安全）。

3、油炸的時(shí)間視熱油的溫度而定，方法二中因雪糕球上了雞蛋漿和脆漿，故需要的時(shí)間要稍長(zhǎng)些。

4、方法二中，脆漿可以面包粒或脆硬的多士片代替。

5、脆漿中放入啤酒的目的，是啤酒受熱發(fā)酵，能令脆漿炸后更脆口，啤酒度數(shù)高些效果更好。啤酒 與三種粉的比例約為6：4。 廚師心得：

1、炸雪糕要求“快手”，故油溫一定要高。

2、雪糕凍到“硬身”，能很快上金黃色，外更脆、更煙韌，效果會(huì)更好。

3、將炸過(guò)的雪糕球放回冰箱凍半小時(shí)再吃，口感更佳。 ------------------------------------------------- 柿汁湯 用熱油25克將面粉25克炒香，放入番茄醬50克，再炒成稠糊，用湯或水調(diào)解即成。 ------------------------------------------------- 炸豬排 豬里脊100克片后拍松，用刀輕輕將肉剁一剁，并整成樹葉狀，粘面粉掛蛋糊，再粘上面包渣兒，放入平底煎鍋用油煎炸成金黃色，撈出，食用時(shí)，切塊食用。 ------------------------------------------------- 炒素菜 少許油將25克蔥頭絲炒出香味再放入柿椒丁、黃瓜片、蒜片、胡蘿卜丁炒勻，然后放入咖哩粉3克、鹽、味精，稍炒幾下出鍋。 ------------------------------------------------- 法式燴茄子 平底煎鍋燒熱化黃油125克，放香葉1片、蔥頭塊100克炒香，再放入茄子方塊500克，當(dāng)炒到茄子半熟時(shí)，加青椒塊100克、西紅柿塊200克和芹菜末兒一起炒燜至熟，熟后加大蒜末、精鹽10克、胡椒粉少許，調(diào)好口味。入盤堆成丘形。 如不喜歡太干，可加少許雞清湯。 特點(diǎn)：此為素食，以清淡、鮮香為主，火不能大，也不可太稠糊，否則，吃著就沒(méi)意思了。 注：香葉即桂樹葉，市場(chǎng)有售。 材料：菠蘿丁750克，櫻桃酒50克，糖水100克，葡萄干200克，柳橙皮50克，鮮奶油100克。 做法：

1、把鮮菠蘿去皮切成小丁再摻入櫻桃酒、糖水、葡萄干，放入冰箱冷藏一天。

2、將腌好的菠蘿丁裝入高腳杯中，再裝飾上草莓、鮮奶 ------------------------------------------------ 新加坡菜譜-肉骨茶做法 [原料/調(diào)料] 肉骨茶藥材 1包 排骨 1斤 水 15杯 米酒 2杯 大蒜 1/2杯 姜片 1/2杯 鹽 少許 [制作流程] (1)排骨氽燙后洗凈備用。 (2)將排骨、肉骨茶藥材(用紗布袋包起，也有現(xiàn)成的肉骨茶包)放入鍋中，加水及米酒。另外為使肉骨茶湯汁清澈，將拍打過(guò)的大蒜及姜片另以紗布袋裝好一起放入鍋中，以大火燉煮40分鐘，再改小火熬20分鐘，剩余約8杯的湯汁。 (3)烹煮時(shí)，因藥材內(nèi)的成份會(huì)愈煮愈辣咸，可一邊試吃湯汁的濃度，再依個(gè)人喜好加入大白菜或火鍋料，其味道鮮辣，如不喜歡吃辣可減去辣味成份材料即可。 蛋撻制作方法 所需材料：面粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 雞蛋200克 水適量 烹飪方法： 脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。 制作方法： 1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)，攪成蛋漿。 3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時(shí)，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對(duì)折成四層，再搟薄。如此重復(fù)折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把餅坯放入碟形模內(nèi)，把蛋漿舀入。 5.烘烤：送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟 ------------------------------------------------- 芋頭刨冰做法 主 料： 芋頭1個(gè)、刨冰少許 所屬菜系： 家常菜 特 色： 材料用量： 白砂糖1杯、果糖少許 制作方法： 1.芋頭去皮洗凈，切粗大塊，平鋪在平底容器內(nèi)，以清水沒(méi)過(guò)，用電鍋蒸至熟軟。 2.將糖均勻撒在芋頭上，再蒸10分鐘，使糖溶化，再移至爐火上，小火煮至湯汁粘稠時(shí)熄火。 3.將芋頭放至完全涼透，移入冰箱冰涼，食用時(shí)盤內(nèi)先放入少許刨冰，并淋上果糖，再盛入芋頭即可。 2.芋頭未蒸爛前，不可加糖調(diào)味，以免芋頭變硬，色澤 變褐，蒸好再煮是為使湯汁濃稠并收至稍干，以免湯汁太稀影響口感。 西餐小吃食譜-生汁香蕉卷 主 料： 大香蕉2根、咸鴨蛋5個(gè)、生雞蛋2個(gè) 所屬菜系： 法式 特 色： ------------------------------------------------ 材料用量： 主料：大香蕉2根、咸鴨蛋5個(gè)、生雞蛋2個(gè)；輔料：威化紙10張、面包粉、沙拉醬適量。 制作方法： 做法： 1.咸鴨蛋蒸熟取蛋黃，再將每個(gè)蛋黃一分兩半； 2.把每根香蕉一分為四，切成約5厘米長(zhǎng)的段； 3.生雞蛋兩個(gè)取黃攪勻； 4.每?jī)啥蜗憬秺A半個(gè)咸蛋黃，用威化紙包緊，用生蛋黃封口； 5.把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液，再滾上一層面包粉； 6.鍋內(nèi)放油（以沒(méi)過(guò)香蕉卷為準(zhǔn)）燒熱，投入香蕉卷，以熱油炸7～8分鐘； 7.將香蕉卷?yè)瞥鲅b盤，另配一小碟沙拉醬。 TIPS:擇香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有許多黑色斑點(diǎn)，且色澤深黃的香蕉最為可口；若表皮呈青色，毫無(wú)斑點(diǎn)，雖然新鮮但未成熟。