魯東大學開設(shè)的專業(yè)有：漢語國際教育、園藝、信息工程（校企合作）、電氣工程及其自動化、環(huán)境工程、高分子材料與工程、統(tǒng)計學、社會體育指導與管理(中意合作)、應用心理學、思想政治教育（師范類）、朝鮮語、音樂學（師范類）、食品科學與工程、港口航道與海岸工程、智能制造工程、生物工程、物理學（師范類）、財務(wù)管理、學前教育（師范類）、社會工作、歷史學（師范類）、漢語言等。

魯東大學本科專業(yè)的主旨是培養(yǎng)具有寬廣人文素養(yǎng)、扎實專業(yè)知識、較強實踐能力和創(chuàng)新精神的優(yōu)秀人才。學校通過制定合理的課程體系和嚴謹?shù)慕虒W管理，達到這一目標。本科專業(yè)分為文科、理科、工科、藝術(shù)與體育等多個類別，涵蓋了當下熱門的計算機科學與技術(shù)、生物科學、機械工程、電子信息工程、漢語言文學、美術(shù)學等數(shù)十個專業(yè)。