理論一般有：中式烹調(diào)技藝、烹調(diào)原料知識(shí)、中式熱菜制作、冷菜冷拼與食品雕刻、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式面點(diǎn)技藝、中式面點(diǎn)制作、烹飪基礎(chǔ)化學(xué)、餐飲成本核算、烹飪工藝美術(shù)、烹飪刀工述要、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。

實(shí)際一般有：刀工、勺功、冷菜、冷拼、食品雕刻、熱菜有指定菜和自選菜。烹飪學(xué)校指的是有計(jì)劃、有組織的進(jìn)行烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)的學(xué)校，以培訓(xùn)初級(jí)烹飪（五級(jí)）,中級(jí)烹飪（四級(jí)）,高級(jí)烹飪（三級(jí)）,烹調(diào)技師（二級(jí)）,烹調(diào)高級(jí)技師（一級(jí)）為主。