烹飪化學(xué)是研究烹飪原料及制品的營養(yǎng)成份,風(fēng)味成份和有毒有害成份的種類,性質(zhì)及在烹飪的作用和影響,以及這些成份在烹飪過程中的化學(xué)變化規(guī)律的一門學(xué)科。
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