中國(guó)烹飪不僅有著悠久的歷史，而且在長(zhǎng)期的發(fā)展演變中，成為一個(gè)涉及面非常廣的系統(tǒng)工程。

這個(gè)系統(tǒng)工程最本質(zhì)的特點(diǎn)，就是它在滿足生存和健康的功利性目的同時(shí)，非常注重審美的享受。味的開掘是中國(guó)烹飪的首要任務(wù)；香是品味的先導(dǎo)；質(zhì)地是菜肴又一個(gè)審美要素；色和形是對(duì)菜肴形式美的追求。這四個(gè)方面構(gòu)成了中國(guó)烹飪最基本的藝術(shù)要素