幾何之美，以構(gòu)架打造美感。

世間的東西再?gòu)?fù)雜，結(jié)構(gòu)都離不開(kāi)最基本的幾何構(gòu)成。美好的形狀，讓數(shù)學(xué)家癡狂，令設(shè)計(jì)師鐘愛(ài)。菜肴也是如此，學(xué)會(huì)利用簡(jiǎn)約的圖形結(jié)構(gòu)搭建“盤(pán)中美饌”，使廚師擁有如建筑師般的洞察力、空間想象力和動(dòng)手能力，去塑造更多樣的造型，讓擺盤(pán)設(shè)計(jì)成為實(shí)用的藝術(shù)創(chuàng)作。紅火龍果，柑橘，香草-主廚Wuttisak Wuttiamporn這道紅火龍果，柑橘，香草，用圓環(huán)狀工具將紅火龍果丁和花蕾、嫩葉擺成圓形外觀，尤其火龍果呈半圓狀，撒上柑橘等顆粒，形成了主視覺(jué)，上半部的圓形花草則更具輕盈質(zhì)感。圓底疊加+異形在森林中漫步-哥本哈根Geranium餐廳-主廚Rasmus Kofoed這道名為在森林中漫步的西點(diǎn)，用車(chē)葉草、白巧克力與奶油混合，將冰水加糖和木酢漿草，分別制成深淺不同的雙層圓形醬底，用車(chē)葉草凝膠、酢漿草汁、梅子干和糖，做成酥脆的修剪樹(shù)枝狀。將柔和的圓形與植物界中狂野的枝杈形狀結(jié)合在一起。Rasmus Kofoed是全球唯一囊括博古斯烹飪大賽金銀銅獎(jiǎng)的大廚來(lái)自丹麥米其林三星餐廳Geranium的主廚Rasmus Kofoed說(shuō)：“這道菜品的靈感來(lái)自在森林里遇到的野生草本，它們的形狀、色彩和陰影給了我啟發(fā)?！彼麑?duì)自然的尊重，以及對(duì)配料的理解，能夠?qū)⒌湲?dāng)?shù)氐氖巢奶嵘秊閺?fù)雜的口味、質(zhì)地和獨(dú)特的成分。他的使命是創(chuàng)造一種挑戰(zhàn)和豐富就餐體驗(yàn)的感官膳食。圓環(huán)的多重組合法芙娜巧克力這款法芙娜巧克力廚師大賽的冠軍作品，讓我們看到以圓形為基礎(chǔ)，內(nèi)部由分割為8種不同顏色和大小的圓環(huán)組成，結(jié)構(gòu)以圓弧形相互拼接，和諧統(tǒng)一。多邊形：大小組合多變多邊形的組合，是將簡(jiǎn)單的幾何形狀搭建成擺盤(pán)的“骨架”，利用這些線(xiàn)條定好位，再把組成菜品的部分逐一添加進(jìn)去。風(fēng)格可以分為對(duì)稱(chēng)與不對(duì)稱(chēng)，掌握好平衡的布局，是這類(lèi)擺盤(pán)的關(guān)鍵。矩形排列的穩(wěn)定感魚(yú)片，魚(yú)子醬和花草-秘魯Central餐廳-主廚Virgilio Martinez將魚(yú)片切成長(zhǎng)方形的條狀，有規(guī)則的整理排列，給人以整齊穩(wěn)固的質(zhì)感，錯(cuò)落有致的撒上魚(yú)子醬和花草，又能打破呆板的布局，使擺盤(pán)更加生動(dòng)。