餐飲業(yè)服務(wù)員流動性大，如何培訓(xùn)服務(wù)員，使新入職服務(wù)人員盡快獨立上崗，成為前廳培訓(xùn)工作的重點。

今天就整理了餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容，希望能對于提高餐廳服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)，規(guī)范操作技能，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，促進地方飲食業(yè)健康發(fā)展，起到一定的作用。 在對餐廳新服務(wù)人員進行培訓(xùn)時，通常包括以下內(nèi)容： （1） 將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作臺內(nèi)潔凈餐具。 （2） 清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。 （3） 協(xié)助廳面工作，如打送熱開水，幫助理臺。

（4） 收拾及集中存放用過的臺布席巾，以便洗衣廠清洗。 （5） 負責(zé)餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項。

（6） 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責(zé)。

（7） 勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。 領(lǐng)位服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容 在對領(lǐng)位服務(wù)員進行培訓(xùn)時，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。 （1） 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。 （2） 做好開餐前的準備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。 （3） 負責(zé)接受賓客的訂餐，包括電話預(yù)訂和當面預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業(yè)部)受理。 （4） 負責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。 （5） 負責(zé)了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機應(yīng)變地安排。 （6） 要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。

（7） 負責(zé)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。 （8） 負責(zé)為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。 （9） 負責(zé)接聽電話，并及時通知受話人。 （10） 餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。 （11） 要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。