雕刻（carving）在雕塑中，是指把木材、石頭或其他材料切割或雕刻成預(yù)期的形狀皆可稱之為雕刻。

服務(wù)于這一目的的工具有刀、鑿子、圓鑿、圓錐、扁斧和錘子。歷史悠久、技藝精湛的各種雕塑工藝，如牙雕、玉雕、木雕、石雕、泥雕、面雕、竹刻、骨刻、刻硯等，是中國工藝美術(shù)中一項珍貴的藝術(shù)遺產(chǎn)。傳統(tǒng)雕刻即以手工的方式運(yùn)用刀、斧等工具在木材、石材等基料上進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)作?，F(xiàn)代雕刻根據(jù)工具和方法的不同可分為化學(xué)蝕刻、電蝕刻、手工雕刻、激光雕刻、標(biāo)記雕刻、機(jī)械雕刻、輥模雕刻等。