生物工程定義生物技術(shù)，有時(shí)也稱生物工程，是指人們以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合先進(jìn)的工程技術(shù)手段和其他基礎(chǔ)學(xué)科的科學(xué)原理，按照預(yù)先的設(shè)計(jì)改造生物體或加工生物原料，為人類生產(chǎn)所需產(chǎn)品或達(dá)到某種目的。

因此，生物技術(shù)是一門(mén)新興的，綜合性的學(xué)科。先進(jìn)的生物技術(shù)手段是指基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和蛋白質(zhì)工程革新技術(shù)。改造生物體是指獲得優(yōu)良品質(zhì)的動(dòng)物、植物或微生物品系。生物原料是生物體的某一部分或生物生長(zhǎng)過(guò)程所能利用的物質(zhì)，如淀粉、糖蜜、纖維素等有機(jī)物，也包括一些無(wú)機(jī)化學(xué)品，甚至某些礦石。生物技術(shù)的種類及其相互聯(lián)系近十幾年來(lái)，科學(xué)和技術(shù)發(fā)展的一個(gè)顯著特點(diǎn)，就是人們?cè)絹?lái)越多地采用多學(xué)科的方法來(lái)解決各種問(wèn)題。這將導(dǎo)致綜合性學(xué)科的出現(xiàn)，并最終形成具有獨(dú)特概念和方法的新領(lǐng)域。生物技術(shù)就是在這種背景下產(chǎn)生的一門(mén)綜合性的新興學(xué)科，根據(jù)生物技術(shù)操作的對(duì)象及操作技術(shù)的不同，生物技術(shù)主要包括以下五項(xiàng)技術(shù)（工程）。一基因工程基因工程是20世紀(jì)70年代以后興起的一門(mén)新技術(shù)，其主要原理是應(yīng)用人工方法把生物的遺傳物質(zhì)，通常是脫氧核糖核酸（DNA）分離出來(lái)，在體外進(jìn)行切割、拼接和重組。然后將重組了的DNA導(dǎo)入某種宿主細(xì)胞或個(gè)體，從而改變他們的遺傳品性。有時(shí)還能使新的遺傳信息在新的宿主細(xì)胞或個(gè)體中大量表達(dá)，抑或基因產(chǎn)物（多肽或蛋白質(zhì)）。這種創(chuàng)造新生物以特殊功能的過(guò)程就成為基因工程，也稱DNA重組技術(shù)。二細(xì)胞工程一般認(rèn)為，所謂的細(xì)胞工程是指以細(xì)胞為基本單位，在體外條件下進(jìn)行培養(yǎng)反之，或人為使細(xì)胞的某些生物學(xué)特性按人們的意愿發(fā)生改變，從而達(dá)到改良生物品種和創(chuàng)造新品種，加速繁育動(dòng)植物個(gè)體，或獲得某種有用的物質(zhì)的過(guò)程。所以細(xì)胞工程應(yīng)包括動(dòng)植物細(xì)胞的體外培養(yǎng)技術(shù)，細(xì)胞融合技術(shù)，單克隆抗體，核移植，胚胎移植技術(shù)等。三酶工程酶工程是利用酶、細(xì)胞器或細(xì)胞所具有的特異催化功能，借助生物反應(yīng)裝置和工藝過(guò)程來(lái)生產(chǎn)人類所需產(chǎn)品的一項(xiàng)技術(shù)，包括酶的固定化技術(shù)、細(xì)胞的固定化技術(shù)、酶的修飾改造化技術(shù)及酶反應(yīng)的設(shè)計(jì)等技術(shù)。四發(fā)酵工程利用微生物生長(zhǎng)速度快，生長(zhǎng)條件簡(jiǎn)單以及新陳代謝過(guò)程特殊等特點(diǎn)，在合適條件下，通過(guò)現(xiàn)代工程技術(shù)手段，由微生物的某種特定功能生產(chǎn)出人類所需的產(chǎn)品稱為發(fā)酵工程，有時(shí)也成微生物工程。五蛋白質(zhì)工程蛋白質(zhì)工程是指在基因工程的基礎(chǔ)上，結(jié)合蛋白質(zhì)結(jié)晶學(xué)、計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)和蛋白質(zhì)學(xué)等多學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)，通過(guò)對(duì)基因的人工定向改造等手段，從而達(dá)到對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行修飾、改造、拼接以產(chǎn)生能滿足人類需要的新型蛋白質(zhì)。