容易露出單寧,紅樹(shù)植物雖然樹(shù)葉是綠色,但它們的樹(shù)干枝杈斷面露出的化學(xué)物質(zhì)單寧極易被氧化而呈現(xiàn)紅色,因而得名。
砍斷樹(shù)枝,在紅樹(shù)枝干的橫截面,才能看到紅色。單寧的化學(xué)性質(zhì):寧酸、鞣酸、鞣質(zhì),是一種重要的植物次級(jí)代謝產(chǎn)物。單寧的多個(gè)酚羥基能夠結(jié)合多糖、生物堿、蛋白質(zhì)和金屬離子等發(fā)生絡(luò)合或靜電反應(yīng),進(jìn)而改變其理化特性。單寧根據(jù)化學(xué)性質(zhì)可分為縮合單寧、水解單寧和復(fù)雜單寧。植物化學(xué)物質(zhì)實(shí)際上是指植物的次生代謝產(chǎn)物,主要是植物中除蛋白質(zhì)、脂肪和維生素外的一類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的總稱(chēng)。最近的研究表明,蔬菜和水果中的一些生物活性物質(zhì)可以保護(hù)人類(lèi)健康,預(yù)防心血管疾病和癌癥等慢性疾病。