日本料理后廚不是很辛苦的日本菜系本就比較簡單，后廚環(huán)境大多寬敞明亮，衛(wèi)生，油煙較少。
剛到廚房學習認識菜，菜怎么切，什么菜品配什么菜，認識配料，配料怎么用， 刀工刀法： 推刀，跳刀，切肉怎么切，什么菜放什么盤子。建議可以去一些回轉壽司的店里觀察一下，他們的廚房都是敞開式的，所有工作一目了然，大致能了解到主要做些什么工作。我們可以發(fā)現，所有工作比較簡潔，但要求比較高，講究品質，很注重視覺效果。日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節(jié)感。日本料理，也在部分地區(qū)的現代漢語中使用，通常也指日本菜。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，或是擺設非常精致，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食，特別是在明治時代（1868年—1912年）末期所形成的飲食。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節(jié)感。日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。
