拉花的原理拉花的英文是Latte Art，顧名思義就是拿鐵藝術(shù)，利用奶泡在咖啡上作畫。

一般拉花咖啡的基底都是Espresso（濃縮咖啡），這是因為Espresso上有一層厚厚的油脂（Crema），能夠產(chǎn)生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組成的奶泡。藉由奶泡和油脂的排列，就可以做出各式各樣的圖案，所以拉花成功與否的關(guān)鍵，除了咖啡師的技術(shù)外，奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素。在咖啡上層的油脂（Crema）拉花成功的先決條件就是基底有足夠的表面張力，所以其實不只咖啡可以制作拉花，一般的水也是有可能成功的。不過差別就是好不好喝（或能不能喝），以及能不能做出漂亮的圖案。