味覺藝術(shù)，人對(duì)于食物的選擇早已擺脫了對(duì)先天本能的依賴，主要憑教養(yǎng)獲得的后天經(jīng)驗(yàn)，包括自然的、生理的 、心理的、習(xí)俗的諸多因素，其核心則是對(duì)味的實(shí)用和審美的選擇。

烹飪藝術(shù)所指的味覺藝術(shù)，是指審美對(duì)象廣義的味覺。中國烹飪的烹與調(diào)，運(yùn)用調(diào)味物質(zhì)材料，以烹飪?cè)虾退疄檩d體，表現(xiàn)味的個(gè)性，進(jìn)行味的組合，并結(jié)合人們心理味覺的需要，巧妙地反映味外之味和鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味，來滿足人們生理的、心理的需要，展示實(shí)用與審美相結(jié)合的烹飪藝術(shù)核心的味覺藝術(shù)。