1、摘花椒的時候，必須要提前準(zhǔn)備好花椒指套，為了避免扎傷手，這樣可以保證迅速的采摘花椒，在采摘的時候，一只手拿住整個枝條，一只手從枝條的基部往下掐掉花椒，采摘時要盡量保證整個花椒穗完整，用鋒利的剪刀迅速的剪斷果穗柄，再將花椒取下來。

在采摘的過程中，不能用手捏著椒粒采摘。

2、一般采摘要選擇在晴天上午無露水天氣，這樣采摘及時還可以趕上太陽。采摘時要攜帶籃筐，剪的時候一整穗一剪，不要用手一粒一粒摘，這樣子會影響品質(zhì)，采摘時不要一穗摘太多，要注意輕拿輕放，防止擠壓壓破油胞。

3、剪花穗時不要剪花椒的總軸，會導(dǎo)致花椒無法生長，一般只要剪下生長花椒的小穗就行了，不要多剪，剪穗時注意不要剪葉，也不要碰落葉片，保護(hù)葉片為樹體繼續(xù)供應(yīng)營養(yǎng)，才能保證樹勢，對花椒樹體越冬有利，剪時可以順便把被病蟲害危害過的果穗以及一些病蟲枝都一起剪下集中帶出，進(jìn)行燒毀。