做涼菜是廚藝，做食品雕刻是手藝。做好廚藝，就業(yè)面廣，一般的大小餐飲都有用武之地，就是自己創(chuàng)業(yè)，實用性更強。如果學好了冷菜廚藝，再能學會食品雕刻，那就是如虎添翼，錦上添花，選擇就業(yè)的幾率更大，平臺更廣，理所當然的薪水也會更高。

如果只學食品雕刻，就業(yè)渠道的面相對就比較窄很多，肯定沒有既懂廚藝又會食品雕刻強。食品雕刻畢竟在餐飲的運用不夠廣泛，使用頻率不高，它畢竟是一些展臺或菜品修飾的輔助之物，起到美化菜品的效果，而不具備可食性，只是能起到視覺沖擊力的可視性而已。

一言蔽之，學涼菜廚藝和學食品雕刻都沒有錯，而且很好。只要有愛好，想學，就絕對沒有問題。學雕刻對冷菜制作也有幫助，因為食品雕刻要有一定的美學基礎(chǔ)，這樣會讓你做的冷菜裝盤上大有裨益，能夠提高對菜品的審美意識！