速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃，主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫速凍。

一般速凍冷庫的要求是冷卻后的食品應立即速凍；食品應在極短的時間內(nèi)通過最大冰晶區(qū)；食品凍結(jié)后平均溫度應在-18℃。一、速凍冷庫快速凍結(jié)食品保鮮的原理：

1、避免在細胞之間生成大的冰晶體2、減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少3、最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。

4、細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。