所謂西方飲食文化，是指西方人在長(zhǎng)期的飲食品的生產(chǎn)與消費(fèi)實(shí)踐過程中，所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。
（二）西方飲食文化的特點(diǎn) 西方歷史悠久，在其發(fā)展過程中創(chuàng)造出獨(dú)具特色的飲食文化，在世界范圍內(nèi)享有極高的聲譽(yù)，其主要特點(diǎn)大致有五個(gè)方面。
1. 系統(tǒng)的飲食典籍 飲食典籍，也可稱為烹飪典籍，主要指專門記載和論述飲食烹飪之事的著作。由于西方廚師有較高的社會(huì)地位和一定的文化修養(yǎng)，同時(shí)西方人注重分析思維和邏輯思維，因此西方飲食典籍在作者上是廚師與其他職業(yè)者并重，在內(nèi)容上是技術(shù)與具體經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)敘述和科學(xué)與概括性理論的分析論述并重，比較系統(tǒng)而豐富。它主要包括四大類，即烹飪技術(shù)類、烹飪文化與藝術(shù)類、烹飪科學(xué)類和綜合類。其中，烹飪技術(shù)類又有技術(shù)實(shí)踐、技術(shù)理論等眾多典籍；烹飪文化與藝術(shù)類又包括烹飪歷史、烹飪美學(xué)與哲學(xué)、烹飪藝術(shù)等眾多典籍；烹飪科學(xué)類包括烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、食品微生物學(xué)等方面的不少典籍;綜合類中內(nèi)容較為廣泛、影響較大的是百科全書式的烹飪書和部分?jǐn)⑹轮鳌?/p>
2. 獨(dú)特的飲食科學(xué) 飲食科學(xué)是以人們加工制作饌肴的技術(shù)實(shí)踐為主要研究對(duì)象，揭示飲食烹飪發(fā)展客觀規(guī)律的知識(shí)體系和社會(huì)活動(dòng)。西方的飲食科學(xué)內(nèi)容十分豐富，但它的核心主要是獨(dú)特的飲食思想和科學(xué)技術(shù)與管理。在飲食思想上,由于西方哲學(xué)講究實(shí)體與虛空的分離與對(duì)立，在文化精神和思維模式上形成了天人分離、強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)、注重明晰等特色，使得西方人在飲食科學(xué)上產(chǎn)生了獨(dú)特的觀念，即天人相分的生態(tài)觀、合理均衡的營(yíng)養(yǎng)觀、個(gè)性突出的美食觀，強(qiáng)調(diào)人的飲食選擇只需適合人作為獨(dú)立體的需要，按照人體各部分對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要來均衡、恰當(dāng)?shù)嘏浯钍澄锏姆N類和數(shù)量，并且通過對(duì)食物原料的烹飪加工，突顯各種原料特有的美味，重在滿足人的生理需要。在飲食科學(xué)技術(shù)與管理上，最有突出意義、最值得稱道的特點(diǎn)是西方烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)業(yè)化。它非常強(qiáng)調(diào)在食物加工生產(chǎn)過程中系統(tǒng)、精確和理性，嚴(yán)格按照一系列標(biāo)準(zhǔn)，利用先進(jìn)機(jī)械加工、制作質(zhì)量穩(wěn)定的食物，并進(jìn)行有效的大規(guī)模經(jīng)營(yíng)。正是由于食物制作的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，廣泛地利用機(jī)器實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),再加上規(guī)?；?jīng)營(yíng)，使西方烹飪有了驚天動(dòng)地的變化與發(fā)展。
3. 起伏的飲食歷史 西方的飲食歷史是非常獨(dú)特的。在西方國家，政治上的長(zhǎng)期分裂，經(jīng)濟(jì)、文化中心的不斷遷移，在很大程度上導(dǎo)致了西方飲食烹飪歷史呈現(xiàn)出板塊移動(dòng)式、不平衡的發(fā)展格局，各主要國家的飲食烹飪?cè)诟鱾€(gè)重要?dú)v史階段的發(fā)展極不平衡。在古代，西方飲食發(fā)展中最杰出的是意大利菜。意大利菜直接源于古希臘和古羅馬，是西餐中歷史最悠久的風(fēng)味流派，也可以說是西餐的鼻祖。直到16世紀(jì)末以前，意大利菜都十分興盛，并且憑借著自身古樸的風(fēng)格成為古代西餐中當(dāng)之無愧的領(lǐng)導(dǎo)者。在近代，西方飲食發(fā)展中取得輝煌成就、舉世矚目的是法國菜。它深受意大利烹飪的影響，但在極大地吸收意大利烹飪特色的基礎(chǔ)上結(jié)合自己的優(yōu)勢(shì)發(fā)展壯大，最終形成了有別于意大利的法國特色，并青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，成為17世紀(jì)到19世紀(jì)西餐的絕對(duì)統(tǒng)治者，可以稱作西餐的國王。在現(xiàn)代，雖然意大利菜、法國菜仍然興盛、繁榮，但讓人耳目一新、感受到強(qiáng)烈震撼的卻是英國菜和美國菜。它們或多或少地受到意大利菜和法國菜的影響，但最終與當(dāng)?shù)氐墓逃刑攸c(diǎn)有機(jī)結(jié)合，并且運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和思想，使傳統(tǒng)的烹飪方式、烹飪工具發(fā)生質(zhì)的變化，擁有了自己的烹飪風(fēng)格，因此成為現(xiàn)代西方飲食最重要的代表之一。其中，美國菜更是在20世紀(jì)中葉時(shí)逐漸與意大利菜和法國菜抗衡而部分地成為西餐潮流的領(lǐng)導(dǎo)者，可以說是真正的新貴。
4. 精湛的飲食制作技藝 西方人在飲食品的制作上十分注重精益求精、追求完美，無論是饌肴還是茶酒的制作，都表現(xiàn)出了精湛的技藝。僅以饌肴制作技藝為例，在原料使用上非常精細(xì)，常常根據(jù)原料的不同部位、品質(zhì)特點(diǎn)選擇使用不同的烹制方法。在刀工上，十分簡(jiǎn)潔，多用基本刀法，少用混合刀法（“花刀”），原料的基本形態(tài)較簡(jiǎn)單，主菜形狀多為大塊、厚片。在制熟上，烹飪方法獨(dú)特，常用以空氣和固體為傳熱介質(zhì)的烹飪方法，如烤、鐵板、鐵扒等。在調(diào)味上，別具一格，強(qiáng)調(diào)在加熱之后的澆味，常常單獨(dú)制作少司來調(diào)味，也多用香料、酒、乳制品來調(diào)味。在饌肴的造型與美化方面，強(qiáng)調(diào)圖案美，裝盤講究簡(jiǎn)約、實(shí)用，不僅簡(jiǎn)潔大方，而且自然、隨意，盤中之物絕大多數(shù)是可以食用的，集裝飾與食用于一身，很少為裝飾而裝飾，同時(shí)也重視美食與美名、美食與美器、美食與美境的結(jié)合。
5. 眾多的飲食品種西方是一個(gè)多國家、多民族的區(qū)域，歷史悠久，西方人尤其是職業(yè)廚師和家庭主婦在漫長(zhǎng)的時(shí)間里創(chuàng)造出了成千上萬的各種饌肴和飲品。在饌肴方面，許多菜點(diǎn)是在不同社會(huì)背景中孕育出來的，如果從饌肴的產(chǎn)生歷史和飲食對(duì)象等角度進(jìn)行梳理、劃分,可以分為民間菜、宮廷菜、民族菜、市肆菜等不同類別的菜；如果從地域來看，由于自然條件、物產(chǎn)、人們生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r的不同，西方各國又形成了眾多的風(fēng)味流派，其中，最著名和最具代表性的有意大利菜、法國菜、英國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等。這些著名的風(fēng)味菜大都有各自獨(dú)特的發(fā)展歷史、精湛的烹飪技藝，甚至還有種種優(yōu)美動(dòng)人的傳說或典故。而在各個(gè)國家中，不同的地區(qū)、不同的歷史階段也有不同的地方風(fēng)味菜，并且大多具有濃郁的地方特色和不同的烹飪藝術(shù)風(fēng)格。在飲品方面，主要有酒和咖啡。僅以酒為例，西方的酒品類眾多，可以按照生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)原料分，也可按產(chǎn)地、顏色、含糖量、狀態(tài)、飲用方式進(jìn)行不同的分類，如果按照生產(chǎn)工藝則分為釀造酒、蒸餾酒、混配酒等。其中,釀造酒的著名品種有葡萄酒、啤酒等,蒸餾酒的著名品種有白蘭地、朗姆酒、威士忌、金酒、伏特加等，混配酒的著名品種有開胃酒、甜食酒、利口酒等。此外，雞尾酒也是突顯西方特色的酒品。舉報(bào)/反饋
