學(xué)習(xí)烘焙技能要注意材料的配比、溫度的調(diào)節(jié)、搭配的合理性等等，一般培訓(xùn)學(xué)校的老師都會把要點告訴你，再融合自己的創(chuàng)新想法，就能做出令人耳目一新的美味甜點。

20%理論：《烘焙工藝學(xué)》《烹飪文化學(xué)》《食品營養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生》《美術(shù)與色彩搭配》《西點教與學(xué)》《西點房管理》

80%實操：西點基本功強化訓(xùn)練，傳授各種花邊、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作，港式、歐式西點蛋糕、蛋撻、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技術(shù)，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技術(shù)，曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品的制作，各種西式點心制作，時尚冷、熱飲。

主要還是看自己，同時選擇專業(yè)的院校也是很有必要的！

學(xué)烘焙已經(jīng)三年多了。最大的收獲是自己變得更自信。一個家庭主婦的價值也得到了更好的提升。烘焙多種多樣。面包，蛋糕，月餅，曲奇餅干，牛軋?zhí)翘堑?。其實，看起來?fù)雜，做起來還是簡單。只要掌握了訣竅，所有難題迎刃而解。比如做蛋糕，蛋白蛋黃分離，一定要最新鮮的雞蛋，這樣蛋白里才不會混入蛋黃，盛蛋白的容器要無水無油。做蛋糕卷要注意蛋白發(fā)到濕性發(fā)泡即可。提起打蛋器，蛋白糊有一個彎彎的角，戚風(fēng)蛋糕的蛋白打發(fā)時間要更久一些，也就是打發(fā)到硬性發(fā)泡，提起打蛋器，蛋白是直直的立起來。蛋白蛋黃混合的時候要用翻拌的手法，切記不要順時針攪拌，這樣會使蛋白消泡，蛋糕烤出來坍塌。其它按著方子步奏就行。另外，烤箱溫度一定要調(diào)好，不能全靠方子溫度，每個烤箱的脾氣都不一樣。

很高興能夠回答這個問題，如果您認同我的觀點，歡迎點贊，有任何疑問也歡迎理性討論。

我個人認為，首先學(xué)任何東西，包括烘焙也是，必須要有的就是耐心，烘焙真的不是一朝一夕可以速成的，那些所謂的烘焙速成班教會你做幾道甜點或者蛋糕，千萬不要以為這樣就成功了，路還長著呢，必須要有耐心，每天不斷地練習(xí)、制作，基本功扎實了，才有突破的基礎(chǔ)。

第二是要有好奇心，烘焙原料都差不多，但為什么有的大師能夠做出讓人驚艷的作品呢，而有的做出來的就是普普通通的甜品，原因就在于好奇心，當(dāng)你對一種材料產(chǎn)生好奇，你就會去研究，研究怎么應(yīng)用它做好烘焙，研究它可不可以被其它代替，研究它還能不能做成別的?？傊?，時刻保持好奇，你才能有所進步，才能創(chuàng)造出與眾不同的東西。

第三，活到老學(xué)到老，而且要掌握好正確的學(xué)習(xí)方法。有時候一味蠻干并不能解決問題，可能你烘焙中遇到的一些問題，你自己百思不得其解，問一下同行或者前輩，可能就會茅塞頓開。

以上就是我對學(xué)習(xí)烘焙的淺見，歡迎指正交流，謝謝大家。