在生命系統(tǒng)中，蛋白質(zhì)既是建筑師，又充當(dāng)建筑材料。

維持生命波動(dòng)的心肌細(xì)胞，一舉手一投足的骨骼肌肉，控制血糖平穩(wěn)的胰島素，斬殺入侵病菌的免疫球蛋白蛋白質(zhì)像千手觀音一樣，維持著整個(gè)身體的正常活動(dòng)。沒有蛋白質(zhì)，DNA就像根爛草繩那樣無用。蛋白質(zhì)的功能，巧妙到了極致。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。人體的生長、發(fā)育、運(yùn)動(dòng)、遺傳、繁殖等一切生命活動(dòng)都離不開它。蛋白質(zhì)既是人體的建筑師，又是身體的原材料。蛋白質(zhì)分布在身體的每一個(gè)細(xì)胞中，所有重要器官都必須有蛋白質(zhì)的參與。我們?nèi)祟愖鳛楦呒壍纳问?，所有的行?dòng)方式都是通過蛋白質(zhì)來實(shí)現(xiàn)的。蛋白質(zhì)約占人體重量的20%，用來構(gòu)建肌肉、血液、皮膚和許多其他器官，一個(gè)60千克重的成年人體內(nèi)約有12千克蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)形態(tài)各異，功能也千差萬別，但它們都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。身體中的蛋白質(zhì)，每天有3%參與新陳代謝被身體分解掉，所以必須從食物中補(bǔ)充。我們吃進(jìn)的蛋白質(zhì)食品，在體內(nèi)經(jīng)過消化，被拆分成一個(gè)個(gè)的 氨基酸 零件，重新按一定比例組合成人體所需要的蛋白質(zhì)。整個(gè)人體的蛋白質(zhì)含量，處于動(dòng)態(tài)平衡中。