醬肉做法：具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。
肘子1個(gè)、黃豆醬適量、姜1小塊、香蔥適量、桂皮1小塊、香葉兩個(gè)、干辣椒兩個(gè)、花椒十幾粒、八角兩個(gè)、冰糖20克。提前將肘子表面殘留的毛清理干凈，然后把肉切開，剔除中間的骨頭，留下一整塊帶皮的肘子肉。（這一步可以讓賣家?guī)兔μ幚?，肘子的肉比較厚，在家不好收拾。）第二步：把肘子清洗干凈，然后準(zhǔn)備焯水。肉冷水下鍋，再放入1勺料酒、半勺醋，大火煮開后再煮3分鐘，然后將肘子控水撈出。（焯水時(shí)放一點(diǎn)醋，可以去除腥味。）第三步：趁熱往焯好水的肘子上抹上一層黃豆醬、兩勺老抽、3勺生抽。豬皮和肉的面都要抹到，然后蓋上保鮮膜腌制2個(gè)小時(shí)。（肘子可以直接在高壓鍋里腌，這樣就省得一會(huì)兒燉的時(shí)候再換。）第四步：肘子腌好后，依次放入姜片、香蔥結(jié)、桂皮、香葉、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺鹽、一大碗清水，如圖。（水量要沒(méi)過(guò)肘子。）第五步：蓋好高壓鍋，把肘子燉至軟爛，如圖。肘子燉好后，在湯里浸泡1小時(shí)，讓其充分入味。第六步：往案板上鋪一層保鮮膜，然后把肘子撈出，肉朝上，放在保鮮膜上，如圖。要把肉表面的調(diào)料全部去掉，湯汁不要太多。接下來(lái)，準(zhǔn)備卷肉。這時(shí)，可能有些地方的肉會(huì)比較厚，不太好卷起來(lái)，可以用刀稍稍切下來(lái)一些。第七步：從一邊開始向上卷保鮮膜，直至肘子完全卷在一起，如圖。（這時(shí)只卷一圈保鮮膜，不是很緊。）第八步：為了讓肉卷得更緊實(shí)，要在外面多纏幾圈保鮮膜，然后把兩頭扎緊，如圖。接下來(lái)，把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚。第九步：肘子冷藏好后取出，拆掉表面的保鮮膜，如圖。一根圓圓滾滾的醬肘子就做好了。第十步：切片即可裝盤上桌。吃的時(shí)候，還可以隨自己的口味做一碗蘸料。多說(shuō)幾句1、肘子肉比較厚，所以要在燉之前多腌一會(huì)兒，燉好后也要湯汁里多泡一會(huì)兒，這樣肉才會(huì)入味好吃。
2、卷肘子時(shí)，第一圈不易卷緊，沒(méi)關(guān)系，只要肉合在一起就可以了。接下來(lái)再多卷幾圈保鮮膜就會(huì)很緊實(shí)。
3、肘子一定要冷藏凝固后再打開保鮮膜哦。
