幼兒進餐行為教育的研究參考文獻包括：

1、《幼兒園教育指導綱要（試行）》解讀。

江蘇教育出版社?！队變簣@教育指導綱要試行解讀》是在總結了近年來我國幼兒教育改革的經(jīng)驗。并充分吸納了世界范圍內(nèi)早期教育優(yōu)秀思想與研究成果的基礎上制定的。

2、《幼兒不良飲食習慣》 石朝琴 南京師范出版社。

3、《幼兒教育》。擴展資料：平衡膳食的基本標準是：1．蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素供能比例分別為12%-15%、30%-35%和50%-60%。

2．蛋白質(zhì)中動物蛋白應占1/2以上，不飽和脂肪酸占脂肪總量的1/3。

3．蔬菜和水果主要供給礦物質(zhì)與維生素，應保持經(jīng)常搭配供給。

4．幼兒期一天二餐和點心(零食)的供給比例為：早餐20%、午餐35%、點心15%、晚餐30%。如果能夠按照不同年齡的生理條件使所需要的總量達到上述要求，這種膳食就稱為平衡膳食了。在調(diào)配時，可以通過葷素搭配，米面搭配，配些豆制品等來達到上述要求。雖然對某些個體過多的營養(yǎng)素(上要指能量性營養(yǎng)素)攝入可以引起終身肥胖，但嬰幼兒在沒有外界強加的過多膳食攝入情況下，具有調(diào)節(jié)能量攝入，使之配合生長發(fā)育及維持機體生存所需能量的能力。