我感覺(jué)最牛的小吃，一個(gè)是沙縣小吃，一個(gè)是蘭州牛肉面，這兩個(gè)小吃都做到了極致，做成了產(chǎn)業(yè)，特別是沙縣小吃，我是知道了沙縣小吃才知道的沙縣。
1.是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。沙縣小吃的單價(jià)一般在四元以上?；ㄋ奈逶X(qián)，一個(gè)人可以吃飽。夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過(guò)冰淇淋；寒冬臘月，花上幾元錢(qián)，幾塊豆干，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發(fā)熱，額頭冒汗。
2. 是新鮮可口。經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)者幾乎都有一個(gè)共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數(shù)量不多，一般都是當(dāng)天制作，當(dāng)天售完。從原料采購(gòu)與食品保存的角度看，這種傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據(jù)行家介 紹，小吃的原料存放超過(guò)半天，味道也會(huì)走樣。因此，有經(jīng)驗(yàn)的小吃經(jīng)營(yíng)者為了維護(hù)小吃的聲譽(yù)，寧可縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間，減少營(yíng)業(yè)額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從制作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)買，調(diào)味可隨食用者的習(xí)慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。
3. 是綠色健康。從飲食科學(xué)的角度看，沙縣小吃又是合乎科學(xué)的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風(fēng)味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營(yíng)養(yǎng)。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發(fā)揚(yáng)沙縣風(fēng)味小吃醫(yī)療保健的傳統(tǒng)，有人還開(kāi)設(shè)了藥膳燉罐，受到了社會(huì)各界的歡迎。享用沙縣小吃還是一種鄉(xiāng)情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯(lián)系。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中 買豆干的尤具特色。五六個(gè)人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆干，蘸著調(diào)料，送進(jìn)口中。小吃攤又是一處天然的社交場(chǎng)所，一邊享用小吃，一邊聽(tīng)食客們閑聊，真可以叫人長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。嚴(yán)格地說(shuō)，沒(méi)有這些情調(diào)，沒(méi)有這種氛圍。就體現(xiàn)不出真正的沙縣小吃的文化內(nèi)涵。除了主食差異，地方傳統(tǒng)小吃在布局上也各有特色，以沙縣小吃、黃燜雞米飯和蘭州拉面為例。這三類小吃店的數(shù)量極多、且處于同一數(shù)量級(jí)，堪稱“三大國(guó)民小吃”。但其流行地的空間分布則各有特點(diǎn)。（說(shuō)明：我們研究的是餐廳名稱中完整包含“沙縣小吃”、“黃燜雞米飯”或“蘭州拉面”字樣的餐廳，不包含“馬子祿牛肉面”等真*蘭州拉面餐館。）黃燜雞米飯，號(hào)稱“非砂鍋不可”，起源于山東濟(jì)南，其流行之地也多在山東及其附近的河南、安徽、江蘇一帶。牛肉拉面，千揉百和始有滋味，起源于甘肅蘭州，至于其風(fēng)靡之地嘛，呵呵。比較上面三圖可知，沙縣小吃和黃燜雞米飯以發(fā)源地為大本營(yíng)向外輻射，說(shuō)得上“富貴不忘本”；而蘭州拉面雖然發(fā)源于內(nèi)陸城市蘭州，卻流行于東南、東北，可謂“墻里開(kāi)花墻外香”。假如我們以各省最多的“國(guó)民小吃”種類來(lái)劃分三大“國(guó)民小吃”的相對(duì)勢(shì)力范圍，會(huì)看到怎樣的一副圖景呢？三大小吃角力激烈，形成當(dāng)代小吃界“三國(guó)鼎立”的局面。其中，南部地區(qū)盡歸“沙縣小吃”，北部少數(shù)民族地區(qū)大半歸了“蘭州拉面”，中原和西部地區(qū)則大半歸了“黃燜雞”。有意思的是，遙隔一條藍(lán)色拉面帶，新疆也加入了黃燜雞的陣營(yíng)。可能因?yàn)?，黃燜雞畢竟是大盤(pán)雞的好兄弟吧……
