定義

食品科學(xué)與工程是一門基礎(chǔ)學(xué)科，旨在研究食品的組分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、加工制造、貯藏、運輸和營養(yǎng)保健等方面，解決食品制造和質(zhì)量安全問題，提高食品的品質(zhì)和適用性。它主要涉及食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品加工工藝學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等學(xué)科，通過深入探究食品基礎(chǔ)理論和科學(xué)原理，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實踐能力，提供滿足人類飲食需求的高品質(zhì)食品。

食品科學(xué)與工程主要研究化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)等方面的基本知識和技能，在食品領(lǐng)域內(nèi)進行食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計、品質(zhì)控制、科學(xué)研究等。