中國人食面的傳統(tǒng)可以追溯到新石器時代。

隨著社會的進步，人學會了利用石器，從而產(chǎn)生了石磨。為了滿足生產(chǎn)生活需要人們制作出了面食。之后隨著社會的前進和人們對美食的追求面食更是繁榮發(fā)展這其中又因為地域、人文壞境等的不同，各地的面食也已千姿百態(tài)的樣貌呈現(xiàn)出來。山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，歷史悠久，有據(jù)可考的就已有2000多年的歷史了。其中，尤以刀削面最為有名，它起源于12世紀的山西大同，內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，易于消化，與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食。更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面一同被譽為我國著名的五大面食，真可謂“面食之王”。