西餐課程主要包括的內(nèi)容有：

1、 基礎知識：一些基礎知識營養(yǎng)搭配、職業(yè)道德、飲食安全衛(wèi)生、預防安全措施。

2、 原料知識：植物性原料介紹、原料的分類、品質鑒定、食用菌累原料介紹、儲存方法、動物性原料介紹、果品、調(diào)料的相關認識與講解。

3、 原料切配加工技術：刀工操作技術、刀工美化、配菜；

4、 菜肴制作工藝基礎：菜肴盛裝、烹調(diào)熱傳遞、前期熱處理、基礎湯制作工藝、火候的掌握、芡汁增稠處理工藝；

5、 原料加工技術知識：動物原料分割、干貨原料加工技術、工鮮活原料加工；

6、 熱菜制作工藝： 煎燒扒煨燉、悶煑煮蒸燴、烹調(diào)技法、炒爆溜炸烹、貼塌烤涮氽、熱菜的烹調(diào)方法、熱菜的烹調(diào)工藝、熬焅焗拔絲、糖水蜜汁和掛霜；

7、 冷菜的烹制發(fā)放及裝盤工藝：炸、浸、鹵、拌、熗、鹽水煮、醬、熏、酥、醩、醉、腌、泡、白煮、酥炸、脫水、糖粘、臘、烤、卷、凍等烹調(diào)方法；裝盤要求、步驟、手法、類型、式樣。