1、餃子面用普通的面粉或者餃子專用粉都可以，面粉和水的比例一般是2：1，即每500g面粉加水250g左右。

將面粉放入盆中，先加入總量3/4的水，將面粉拌成面絮，揉成面團(tuán)，再用手沾著剩余1/4的水反復(fù)揣揉，將水全部加入面團(tuán)中，待面團(tuán)達(dá)到“三光”（面光、手光、盆光）時，放盆中醒30分鐘以上。

2、將醒好的面團(tuán)放面板上，再反復(fù)揉勻，撮成長條，下成小面劑，用手按扁，搟成圓皮。在揉面和搟皮的過程中為防止粘連，可以在面團(tuán)表面撒一些干面粉。