蛋糕使用的色素分為食用色素和合成色素兩類(lèi)，使用食用色素相對(duì)較好。

1、一般來(lái)說(shuō)，高品質(zhì)的凝膠和膏狀食用色素的用量比液體食用色素的更小，就可以創(chuàng)作出想要的顏色。

2、可以將液體食用色素和凝膠狀的食用色素混合，然后添加在面糊中。

3、食用色素的使用是不精準(zhǔn)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，如果覺(jué)得添加的分量并沒(méi)有達(dá)到你想要的顏色，就需要添加更多的食用色素。

4、在添加食用色素的時(shí)候，最好是制作出柔和的色彩。

5、顏色太過(guò)艷麗，對(duì)蛋糕的影響通常比較大。

6、無(wú)論添加多少食用色素，蛋糕經(jīng)過(guò)烘焙以后，顏色都不會(huì)那么明亮。當(dāng)添加食用色素在攪拌盆里的時(shí)候，如果色彩不夠明亮，可以再多添加一些。